レシピ01/02/20

卵たっぷりの衣が肉の表面をガードしうまみを封じこめてジューシーに揚がります。


1	ボールに鶏肉を入れ、Aを加えて全体をよく混ぜ合わせる。
2	(1)にかたくり粉大さじ4～5も加えてさらに混ぜ合わせ、そのまま30分くらいおく。かたくり粉が沈んでくるので、揚げる前にもう一度全体をよく混ぜる。
3	揚げ油を170度に熱し、(2)の鶏肉に衣をからめながら入れる。中火のまま、ときどき菜箸で返しながら揚げ、5～6分して全体に薄く色がついてきたら、強火にして1～2分、表面がカリッとするまで揚げる。油をよくきって器に盛り、半月に切ったレモンを添える。
＊	強火にする目安は、鶏肉に箸を刺してスッと通り、中から澄んだ肉汁が出てきたら。

卵をたくさん使い肉のうま味が外に出ないようにする。
よくもみこむ。３０分位つけ込むと良い。
汁をしっかりからめて揚げる。
途中で強火にしてカリッと揚げる。