レシピ01/02/17

とろけるようになめらかなプリン。ほろ苦いカラメルソースが決め手です。


〈カラメルソース〉
1	砂糖と水を鍋に入れ、火にかける。
2	濃い褐色になったら熱湯を加え、再び煮る。冷水に数滴落とし、つまんでみて形が変わる程度になったら火を止める。
3	型に(2)を等分に流し、冷蔵庫で冷やす。
〈プリン生地〉
1	卵黄と卵をボールに入れてほぐし、砂糖を加え混ぜる。
2	(1)に牛乳、生クリーム、バニラオイルを入れて混ぜる。
3	型に(2)を流し入れる。
4	天板に(3)を並べて湯をはり、130度のオーブンで約35分焼く。冷蔵庫で冷やす。

カラメルは１６０℃くらいになると褐色になる。
カラメルにすぐプリン溶液を入れるとプリンに溶けて全てがカラメル味になってしまうので、カラメルを冷やしてからプリン溶液を流し入れる。
プリン溶液は泡立てないようにかき混ぜる。
分量をきちんと守ることが大切。