レシピ01/01/27

	手作りチョコレート（放送日1月27日）

	講師　吉田菊次郎先生

チョコレートの種類とトッピングはお好みでどうぞ。温度に充分注意して溶かします。



分類	お菓子
調理法	お菓子


〈テンパリング（温度調節）〉
1	チョコレートは細かく刻んでボールに入れ、湯せんにかけて木杓子で混ぜながら溶かす。全体が40～45度になるとかたまりがなくなってきれいに溶ける。
2	(1)のボールを湯せんからはずして冷水にあて、ゆっくりかき混ぜながら27度くらいまで温度を下げる。
3	(2)のボールの底を再び湯につけて30度まで温度を上げる。全体がゆるみ、扱いやすい状態になる。
〈型抜きチョコレート〉
1	テンパリングしたチョコレートを丸く平らな型に流し入れ、型をテーブルに軽くたたいて当て、表面を平らにする。型がない場合は紙の上に丸く平らに絞る。
2	(1)のチョコレートが固まらないうちに好みのフルーツやナッツ類を彩りよくのせる。
3	(2)を18度以下の室温におくか、冷蔵庫に入れる。
4	(3)が固まったら型からはずす。

材料　直径5～6cm　約20枚分
食　材		数　量
製菓用スイートチョコレート		500g
アーモンド		適量
ヘーゼルナッツ		適量
カシューナッツ		適量
くるみ		適量
干しあんず		適量
レーズン		適量
＊チョコレートは、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートでもよい。

チョコレートをきれいに仕上げるのは４０℃で湯せんして溶かし、２７℃くらいまでに冷水で冷やしてまた３０℃くらいまで温度を上げた時に型に入れる。
チョコレートはあまり厚くしない。
ミルクチョコやホワイトチョコで作る場合はスイートチョコの時より固めにするとよい。
冷凍庫で一気に冷やさないで、寒い部屋か冷蔵庫で冷やす。