レシピ01/01/26

米はかために炊き、粘りが出るまでつき混ぜます。市販のきりたんぽを利用すると手軽です。


1	米は控えめに水加減してかために炊く。
2	(1)をすり鉢かボールに移し、熱いうちにすりこ木で粘りが出るまでつく。
3	(2)を4等分して丸め、割り箸1膳分に巻きつけて、焼き網かオーブントースターで焼き、さめたら箸をはずして斜め3cm幅に切る。
4	鶏肉はひと口大、せりは5cm長さに切る。ごぼうは粗めのささがきにして水にさらす。まいたけとえのきたけは根元を落としてほぐす。
5	ねぎは斜め切り、油揚げはたんざく切り、にんじんは花型などで抜く。
6	土鍋にAを合わせて煮たて、鶏肉、残りの(4)と(5)の順に加えて煮る。きりたんぽは、煮くずれないよう食べる直前に入れて煮えばなをいただく。

ご飯は本来すり鉢でつぶすのだが、ボールの中でしゃもじでよく練れば大丈夫。
固めに炊いたご飯をさらに粘りを出すようによくつぶす。
きりたんぽはあら熱が取れてから扱うとよい。
セリときりたんぽは最後に入れる。
くずれかけたきりたんぽとお汁を一緒に食べるとおいしい。