レシピ01/01/24

卵にスが入らないよう、火加減に注意して蒸します。


1	かきは薄い塩水でさっと洗い、ざるに上げる。
2	しいたけはもどして2つに切る。ぎんなんは殻を割り、ゆでて薄皮をとる。ゆり根は1片ずつはがし、酢少々を加えた熱湯で1分ほどゆでる。
3	みつ葉は3cm長さに切る。
4	ボールに卵をときほぐし、Aを合わせて加え、一度こす。
5	器に(1)と(2)を入れて(4)を注ぎ、蒸気の上がった蒸し器で、中火で5分、中火弱にして20分蒸す。
6	だし汁2/3カップ、しょうゆとみりん各小さじ2を煮たて、水ときかたくり粉適宜でトロミをつけて(3)を加え、火を止める。
7	(5)に(6)をかけ、おろししょうがをのせる。

かきは真水より塩水で洗うとよい。
だし汁は人肌程度にぬるいと蒸し時間が短縮できる。
蒸す時の火加減と時間が大切。
表面に透き通った汁が出てきたら蒸し上がり。