レシピ01/01/10

鶏肉の表面をしっかり焼きつけて
うまみを封じこめます。


1	鶏手羽先は先端の細い部分を関節から切り落とす。バットに紹興酒としょうゆ各大さじ1と1/2を入れ、肉を入れてよくもみこむ。
2	大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、竹串がスッと通るくらいのかたさにゆでておく。
3	小ねぎは2cm長さに切る。
4	中華鍋に油大さじ2を熱してしょうがを炒め、香りが立ったら(1)を加えて焼きつける。表面に焼き色がついたら(2)を加えて炒め合わせ、Aの調味料を順に加え、ふたをして中火で煮る。
5	(4)の煮汁が少なくなったら(3)を加え、さっと混ぜ合わせて器に盛る。

もみこんで下味をしっかりつけておく。大根を先にゆでておいて味のしみこみをよくする。
表面を焼きつけてうま味を閉じこめる。