レシピ00/11/03

肉と豆をゆっくり煮こむヨーロッパの田舎料理です。


1	いんげん豆はひと晩水につけてもどす。
2	鶏肉は塩小さじ１とこしょう小さじ1/4をもみこむ。
3	玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
4	厚手の鍋にオリーブ油小さじ2、バター10gを熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、強火で焼き色をつける。返して強めの中火で焼く。端に(3)を加えて炒める。
5	(4)に白ワインを注いで1～2分煮つめ、水3カップと水気をきった豆を加える。煮たったらアクをとり、顆粒スープ、ローレル、タイムを加えてふたをし、弱火で50分煮る。

白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、良い香りを出す。
豆が柔らかくなるのを目安に弱火で４０～５０分煮込む。
ふたのしっかりした鍋で煮込む。