（放送日10月 5日）
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たこと里いもの柔らか煮 （放送日10月 5日） |
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| 講師 宮本和宏先生 | ||
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| 1 | たこは5cm長さに切る。 |
| 2 | 里いもは皮をむき、塩適宜をふってもみ、ぬめりを出して水洗いする。 |
| 3 | さやいんげんはへたを切って色よくゆで、水にとってさまし、2つに切る。 |
| 4 | 鍋に炭酸水とAを入れて火にかけ、(1)と(2)を加えて中火で20分くらい煮る。 |
| 5 | (4)に(3)を加えてひと煮し、器に盛り合わせる。 |
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たこは味付けだこではなく、ただのゆでだこの方が調味料がいきて良い。
里いもの皮は天地をむいてから下から上へむく。里いものぬめりをとるのに水にぬらし塩をふる。 余裕があったら米のとぎ汁または水につけ、１０分下ゆですると火通りも早い。炭酸水がたこのタンパク質を分解して柔らかくする。有糖の炭酸水の場合、みりんを控えめにする。 |
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