レシピ00/09/14

里いもは柔らかくゆでて熱いうちにつぶします。


1	里いもはきれいに洗って皮ごと柔らかくゆで、熱いうちに皮をむいてなめらかにつぶす。
2	玉ねぎとしいたけはあられ切りにする。油揚げはゆでて油抜きをし、あられ切りにする。
3	鍋にAを合わせて火にかけ、ひき肉と(2)を入れて中火で5分ほど煮、水ときかたくり粉適宜を加えてかためにトロミをつけてまとめる。
4	(1)と(3)を混ぜ合わせ、粗熱がとれたら8つに分け、俵形に整える。
5	(4)に小麦粉を薄くまぶし、とき卵にくぐらせてパン粉をまぶし、175度の油で2分ほど揚げる。レタスを敷いた器に盛り、くし形切りのレモンとミニトマトを添える。

揚げ油の温度は低いとコロッケが割れてしまうので、中～高温で衣がきつね色になるようにさっと揚げる。