レシピ アイスクリーム
(放送日 6月24日)
講師 山本麗子先生
出来上り 000624_phot
アイスクリームの手作りのよさは砂糖の調整ができること。さっぱりめの甘さに仕上げてみました。
 
 
 
分類
お菓子
調理法
お菓子

作り方
  <シロップ>
1 鍋に水1と1/4カップ、バニラビーンズを縦に裂いたもの、グラニュー糖を入れて煮たて、砂糖が溶けたら火からおろしてさます。
2 1がさめたら、バニラビーンズの中の黒い種をゴムべらでしごき出し、さやは除いておく。
  <アイスクリーム>
1 鍋に牛乳と卵黄を入れ、よく混ぜ合わせる。
2 1を弱火にかけ、木杓子でよくかき混ぜながら煮る。火を通しすぎないよう、底のほうが固まりかけたら火からおろす。
3 2をボールにこし入れ、底を氷水にあててさました後、シロップを加えて混ぜる。
4 生クリームを七分立てにして③に加え、ハンドミキサーで全体をよく混ぜ合わせたら、金属製の容器に移して冷凍庫で固める。
5 1時間ほどたって固まりかけたらとり出し、ハンドミキサーでかき混ぜて、空気を入れる。これを3~4回繰り返す。
6 5をディッシャーなどで器に盛り、好みでチョコレートソースをかける。

食材 メモ
約12人分
食 材 数 量
<シロップ>  
バニラビーンズ 1本
グラニュー糖 200g
<アイスクリーム>  
牛乳 1カップ
卵黄 6個分
生クリーム 1カップ
チョコレートソース 適宜