レシピ00/06/24

アイスクリームの手作りのよさは砂糖の調整ができること。さっぱりめの甘さに仕上げてみました。


	＜シロップ＞
1	鍋に水1と1/4カップ、バニラビーンズを縦に裂いたもの、グラニュー糖を入れて煮たて、砂糖が溶けたら火からおろしてさます。
2	1がさめたら、バニラビーンズの中の黒い種をゴムべらでしごき出し、さやは除いておく。
	＜アイスクリーム＞
1	鍋に牛乳と卵黄を入れ、よく混ぜ合わせる。
2	1を弱火にかけ、木杓子でよくかき混ぜながら煮る。火を通しすぎないよう、底のほうが固まりかけたら火からおろす。
3	2をボールにこし入れ、底を氷水にあててさました後、シロップを加えて混ぜる。
4	生クリームを七分立てにして③に加え、ハンドミキサーで全体をよく混ぜ合わせたら、金属製の容器に移して冷凍庫で固める。
5	１時間ほどたって固まりかけたらとり出し、ハンドミキサーでかき混ぜて、空気を入れる。これを３～４回繰り返す。
6	5をディッシャーなどで器に盛り、好みでチョコレートソースをかける。