（放送日 2月29日）
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たくあんの炒め煮 （放送日 2月29日） |
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| 講師 土井信子先生 | ||
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| 1 | たくあんは洗って小口から薄く切り、水につけて塩抜きをする。塩気が抜けたらざるに上げて水気をきる。 |
| 2 | 煮干しは頭と内臓をとる。 |
| 3 | 赤唐辛子は種を除いて２～３つに切る。 |
| 4 | 鍋に油大さじ２～３を熱して(１)と(２)を炒め、(３)も加えて中火で約１０分、木杓子で混ぜながらたくあんがしんなりするまで炒める。 |
| 5 | (４)にかぶるくらいの水とＡの酒を加えて約１時間煮る。途中煮汁が少なくなったら水を足す。たくあんが柔らかくなったら、砂糖を加えて１０分煮、味をみながらしょうゆを少しずつ加えて、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。 |
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