（放送日 2月28日）
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ぶりのかす汁 （放送日 2月28日） |
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| 講師 土井信子先生 | ||
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| 1 | ぶりはひと口大に切り、塩水につけて塩抜きをする。 |
| 2 | にんじんと大根はたんざく切り、里いもは皮をむいて小さければそのまま、大きいときは２～３個に切る。油揚げはたんざく切り、こんにゃくは塩もみをして洗い、たんざく切りにする。 |
| 3 | 葉ねぎは２cm長さに切る。 |
| 4 | だし汁７カップを火にかけ、(１)と(２)を入れる。煮たったらアクをとり、火を弱めて里いもが柔らかくなるまで約１０分煮る。 |
| 5 | 酒かすを小さくちぎって(４)に加え、１２～１３分煮る。 |
| 6 | (５)の煮汁を少しとり分け、みそ３０ｇをといて加え、味を調えて(３)を散らす。好みで七味唐辛子をふっていただく。 |
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