レシピ00/02/04

鶏肉と根菜のエキスがしみ出ています。
ねぎみそを味のアクセントに。


1	大根は皮をむき、縦４つ割にしてから大きめの乱切りにする。
2	里いもは皮をむいて半分に切り、塩大さじ１をふってもみ、すすいでぬめりを落とす。にんじんは乱切りにする。
3	Ａのねぎは粗みじんに切って残りの材料と混ぜる。
4	鍋にたっぷりの湯を沸かして鶏肉を入れ、表面の色が変わるまでゆでてざるにとる。流水ですすいでアクを落とす。
5	鍋に油大さじ１を熱して(１)を炒め、(２)を加えて炒め合わせ、(４)、３cm角くらいに切った昆布、塩小さじ１を加え混ぜ、水６カップを注ぐ。沸騰したらアクを除いて弱めの中火にし、紙ぶたをして５０分を目安に煮る。
6	器に盛って、粗びき黒こしょうをふり、(３)をのせる。