イッポウ

料理名 / 手作り味噌(できあがり約1kg)

大豆

250g

米糀

350g

塩

110g

豆の茹で汁

適量

➀ 大豆は18時間以上浸水する。水を替え、圧力鍋なら10～15分、大鍋なら4～8時間煮る。
➁ 糀と塩をもみ込むように良く混ぜ合わせる。
➂ ザルにあけ水気を切った大豆を、つぶしなめらかにする。
➃ ➁と➂を混ぜ、もみ込むように良くなじませる。(固いようなら茹で汁を加えて調整する)
➄ 味噌玉を作り、容器に隙間なくぎゅっぎゅっと詰め込んでいく。
➅ 表面を平らにし、落としラップをする。蓋をして涼しい所で熟成させる。

料理名 / インスタント味噌汁

味噌

適量

干し野菜など

適量

➀ 味噌にお好みの干し野菜を加えよく混ぜ合わせる。
➁ お椀に一人大さじ１位を入れ、熱いお湯を注ぐ。

料理名 / 卵黄の味噌漬け

味噌

適量

卵黄

適量

➀ 容器に味噌を敷き、ガーゼをのせてくぼみをつける。
➁ くぼみに卵黄を静かに割り入れ、ガーゼをかぶせそっと味噌をのせて冷蔵庫へ。1日後から食べられる。

取材先 / 澤田酒造
所在地 / 常滑市古場町4-10
連絡先 / 0569-35-4003

知多の地酒『白老』の醸造元。酒粕も人気。

取材先 / 小伴天はなれ 日本料理一灯
所在地 / 碧南市作塚町1-16
連絡先 / 0566-48-7838

愛知の地産野菜と発酵食品にこだわった料理。

取材先 / 尊皇蔵元山﨑
所在地 / 西尾市西幡豆町柿田57
連絡先 / 0563-62-2005

三河の地酒『尊皇』の醸造元。甘酒の売上げも多い。

取材先 / 発酵ライフ推進協会愛知支部名古屋校
所在地 / 名古屋市東区大曽根34-12
第二厚進マンション203
食のアトリエゆいの森
連絡先 / 090-1098-3497

北は北海道、南は広島まで全国6つの支部を持ち、各種講座やイベントなどを主催。