オーガニック野菜を使ったレシピ

監修:片山由美(料理研究家)

キャロットラペ

【材料(2人前)】
ニンジン…1本
オレンジ…1個
塩…一つまみ
オリーブオイル…大さじ2
はちみつ…小さじ1/2
レモン汁…小さじ1

【作り方】
① ニンジンをスライスする。(オーガニック野菜でない場合は皮をむく)
② オレンジの皮を薄皮ごとむき、果肉を細かく切る
③ ①と②を入れたボウルに、塩・オリーブオイル・はちみつ・レモン汁を入れ混ぜたら、2~3時間置いたら完成

※ポイント
オレンジの果肉を切る時に、スライスしたニンジンが入った容器の上で切れば、果汁を余さず入れることができ、いいソースになる。

ガスパチョ

【材料(2人前)】
トマト…1個(200g)
セロリ…10g
パプリカ…15g
オリーブオイル…小さじ1
塩…一つまみ
キュウリ…お好みの量

【作り方】
① トマトはざく切りにし、セロリ、パプリカは細かく切ってフードプロセッサーに入れる。
② オリーブオイルと塩を加えたらよくかき混ぜる
③ ②を盛り付けたら、刻んだキュウリをトッピングし、オリーブオイル(分量とは別)を少量かければ完成

ナスとキュウリのあっさり漬け

【材料(2人前)】
キュウリ…1本
ナス…1本
ミョウガ…1個
生姜…2切れ
大葉…3枚
塩…小さじ1/2
ゴマ…一つまみ

【作り方】
① ナスとキュウリを3㎝の拍子切りにする。
② ミョウガは縦に四等分にし、生姜は千切りにする。
③ ①と②を合わせたものに塩を振って混ぜ合わせ、密閉式の袋(ジップロックなど)に入れて、しばらく置く。
④ ③の水分を絞って盛りつけ、大葉とゴマをかければ完成

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