お弁当レシピ

ちょっと甘めの卵焼き

【材料】
卵…3個
[A]
だし醤油…小さじ2
砂糖…小さじ2
マヨネーズ…小さじ2
片栗粉…小さじ1(小さじ1の水で溶く)
サラダ油…適量

【作り方】
① 卵を溶き、Aを加えて混ぜ合わせる
② 卵焼き器に油を入れ熱し、ペーパーでふき取る 
③ ①を1/3を入れ、中火で焼く
④ 半熟状になったら奥から手前に巻き、それを奥に移動させ、また油を敷く
⑤ 残りの1/2量を流し入れ、同様の作業を2回繰り返す
⑥ 焼けたらクッキングシートにのせ、巻いて形を整える
⑦ よく冷ましてから切り分け、個別でラップをして冷凍用保存袋にいれて冷凍する
⑧ お弁当に入れるまえに電子レンジ(600w)で40~50秒温め、
よく冷ましてからお弁当箱に詰める

【ポイント】
◎砂糖・片栗粉を使うことで、卵の水分をキープ!
マヨネーズに含まれる植物油や酢が、たんぱく質の結合を弱めてくれるので冷凍してもふわふわな状態を保てる
◎解凍後、菌が繁殖するのを防ぐため、半熟で冷凍しない
◎余分な水分はなるべく入れない(みりん→砂糖 だし→顆粒タイプのものを使うなど)
 ※今回はだし醤油を使用。顆粒タイプが無ければ液体タイプでもOK

鶏のから揚げ

【材料(約12個分)】
鶏もも肉…300g
[A]
マヨネーズ…大さじ2
醤油…大さじ1.5
生姜(すりおろし)…小さじ2
にんにく(すりおろし)…小さじ1
薄力粉…大さじ1
片栗粉…大さじ1
揚げ油…適量

【作り方】
① 鶏もも肉はお好みのサイズに切り分ける
② Aをビニール袋にいれて混ぜ、そこに①を入れ馴染ませ、冷蔵庫で15分程おく
③ ②に薄力粉を加え、もう一度馴染ませる
④ ③に片栗粉を入れ、馴染ませ、170度の油で揚げた後、一度取り出して冷ます
⑤ 油の温度を180度に上げて、きつね色になるまでしっかり二度揚げする
 (唐揚げから出る気泡が少なくなってきたらOK)
⑥ 油を切り、よく冷ましてから、使う量ごとにラップで包み、冷凍する
⑦ お弁当に詰める時は、電子レンジ(600W)で1分程再加熱し、冷ます
※電子レンジ以外にも、アルミホイルに包んで トースターなどで加熱しても可

【ポイント】
◎薄力粉・片栗粉で肉の水分をキープ!
マヨネーズの油分で肉をコーティングし、パサパサ・カチカチになるのを防ぎ、含まれる酢でたんぱく質の結合を弱め、肉をやわらかくする
◎揚げる時は170度で、一気に沢山のお肉を入れない(温度が下がってしまう為)
◎油を180度にして二度揚げし、衣の水分をしっかり出す(衣がベチャとしにくくなる)

オクラのごま和え

【材料】
オクラ…1P(6本)
塩…適量
[A]
すりごま…大さじ2
砂糖…大さじ1
醤油…大さじ1

【作り方】
① オクラを洗い、塩をまぶして板ずりにする
② ①のオクラをヘタの先端部分だけを切り落とし、ガク部分を包丁で1周薄くむく
③ 耐熱皿に②を互い違いに並べ、ふんわりとラップをかける
④ 電子レンジ(600W)で1分加熱し、冷ます
⑤ お好みの大きさに切り、Aと混ぜ合わせ、ごま和えにして冷凍する
⑥ お弁当に詰める時は、自然解凍でOK

【ポイント】
◎余分な水分を入れないよう、茹でるのではなく電子レンジで加熱する
◎お弁当に入れやすいよう、カップに入れて冷凍すると便利

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