毎週火曜日 15:40頃~放送
元SKE48の佐藤実絵子が、お料理教室CHIE'S KITCHEN(チエズ・キッチン)代表廣瀬ちえ先生に"べっぴんメニュー"を教えてもらいます!料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。
春子しいたけとえびのビールフリット
みりんスイートチリソース
**** 材料 4人分 ****
春子しいたけ...4枚
えび(ブラックタイガーなど)...4尾
A
塩...適量
片栗粉...適量
三州三河みりん...適量
【みりんスイートチリソース】
三州三河みりん...大さじ4
B
唐がらし...1本
酢...大さじ3
塩...小さじ1/2
にんにく...1/2片分
C
薄力粉...60g
ビール...150ml
甜菜糖...ひとつまみ
塩...少々
揚げ油...適量
作り方
① 春子しいたけは軸を取り除き、
汚れをペーパーで拭く。
Aの材料を混ぜ合わせ、
殻をむいたえびを入れてもみ洗いし、
流水で洗い流して殻と背わたを取る。
唐がらしは種を取り除き、みじん切りにする。
にんにくをすりおろす。
② みりんスイートチリソースを作る。
三州三河みりんを鍋に入れ、
半量になるまで煮切る。
Bの材料を加えて煮立たせ、
とろみがついたら火を止める。
③ ボウルにCの材料を入れて混ぜ合わせる。
④ フライパンに油を1cm程度入れて火にかける。
春子しいたけとえびを【③】にくぐらせて揚げ、
油を切る。【②】のスイートチリソースを添える。
<みりんポイント>
スイートチリソースは通常砂糖をたくさん使って作りますが、みりんを煮切って使うと、自然のとろみがついておいしく仕上がります。
<愛知・東海地方の食材 春子しいたけ>
春子しいたけは、肉厚で亀の甲羅のような模様があるのが特徴です。寒い冬を耐えてじっくりと成長するため、旨味成分が多く、味が濃厚です。また、水分を多く含みます。素材そのものの味を楽しめる調理に適していて、グリルや天ぷらなどにすると、しいたけのうま味がじゅわっと出てくるのでおすすめです。
まなさん
見るからにかりっと揚がっています。たっぷりとチリソースをつけていただきます!別格の位置にいるチリソース。甘さだけでなく、旨みも感じられる。春子しいたけも、とってもジューシー!えびも外側サックサクのプリンプリン!おいしい。