柿....1個

カシューナッツ....10粒

木綿豆腐....200g

 

Ａ

麦味噌...小さじ2

三州三河みりん（煮切る）...大さじ1/2

練りごま...大さじ1

白醤油...小さじ1

塩...ひとつまみ

 

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作り方

① 豆腐は重石をして30分水切りする。
柿はひと口大に切る。

カシューナッツは炒り、粗みじん切りする。

 

② すり鉢に水切りした豆腐を入れてする。

さらにAの調味料を加えてする。

（おまけ：先生とまなさん） 

 

③ 柿とカシューナッツを加え、混ぜ合わせる。

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＜みりんポイント＞

煮切ったみりんの甘さが柿となじみ、まろやかな味に仕上がります。

 ＜今回の食材「次郎柿」＞

愛知県と静岡県で全体の8割を生産している次郎柿。豊橋市での生産量は全国1位です。

完全甘柿で、富有柿に比べると果汁が少なく、歯応えがあります。しっとりとしてやや硬めの、大きな果実をつけます。

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まなさん
　旬のみずみずしい柿の甘さと、みりんの上品な甘みを感じられます。また、その味を引き立てる味噌のおいしさも絶妙。柿はデザートとしか考えていなかった私には、驚きの一品です。