重ね煮で作る筑前煮

 

＊＊＊＊　材料：約4～5人分　＊＊＊＊

ごぼう…1/2本（100g ）

れんこん…100g

にんじん…1/2本（100g）

里芋…3個（150g）

大根…100g

こんにゃく…1/2枚

車麩または厚揚げ…1枚

干ししいたけ…4枚

昆布…10cm角

絹さや…6枚

塩…ふたつまみ

しょうゆ…50ml

三州三河みりん…大さじ3

干ししいたけの戻し汁…350ml～

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作り方

①   干ししいたけは水で戻して4等分に切り、
戻し汁は捨てずに取っておく。
里芋は皮をむき、大きいものは2または4等分に切り、
塩少々（分量外）を振って手でもんで表面のぬめりを取る。
れんこん・にんじん・大根・ごぼうは乱切りにする。
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩でもむ。
車麩は6等分に切る。絹さやは筋を取る。

②   フライパンに油（分量外）をしき、
ごぼうを入れてしっかり炒める。

車麩も油少々（分量外）で素揚げする。
絹さやを軽く茹でる。

③   食べやすい大きさに切った昆布を鍋に敷き、
干ししいたけ→こんにゃく→車麩→大根→
さといも→にんじん→れんこん→ごぼうの順に重ね、
塩ふたつまみを加える。
ひたひたの量の干ししいたけの戻し汁を入れ、

④   ふたをして野菜が柔らかくなるまで蒸し煮にする。

⑤   味見しながらしょうゆを少しずつ加える。
最後にみりんを入れ、

一煮立ちしたら火を止めて味をなじませる。

⑥ 器に盛りつけ、絹さやを飾る。

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まなさん

お麩に野菜のうまみがしみ込んでいてとってもおいしい！
みりんを最後に入れることで出る、このツヤ！
定番料理として、レパートリーに加えたい！ 

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【　笹村 真理子 さん　】
肉を使っていないのに、しっかり味がついていて、おいしく食べられました。ごぼうを油で炒めることでアクごと食べられ、栄養がとれると教えていただき勉強になりました。煮ている時から、みりんとしょう油のいい匂いで食欲が刺激されました。ご飯がススム味でした。野菜もそれぞれ皮ごと食べられて、栄養満点。すごく身体にいいお料理だと思いました。

【　遠山 美香 さん　】
一つ一つの野菜に味がしみていて、おいしかったです。特に車麩が好きなので、しょう油・みりん、などの味が、しっかりしみていてよかったです。