＊＊＊＊ 材料 4人分 ＊＊＊＊

スルメイカ...2杯（250g）
長芋...100g

Ａ
　麦味噌...大さじ2
　豆板醤...小さじ1/2
　三州三河みりん...大さじ2

ごま油...大さじ1
白ねぎ...1/3本

作り方

① スルメイカの下処理をする。【下記[1]～[4]】
[1] 胴と内臓のつなぎ目を指で離して
内臓と軟骨を引き抜く。

[2] えんぺらを引っ張りながら取り除く。
キッチンペーパー（もしくはふきん）を使い、
 えんぺらと胴の皮を端からつまんで剥く。

[3] 目の下に包丁を入れ、足と内臓を切り離す。
足の中心に残ったくちばしをつまみ取り、
 吸盤をこそげ取る。
 内臓の肝の真ん中に切れ目を入れ、
 肝を取り出す。
[4] 胴と足を洗い、
キッチンペーパーで水気を拭く。

② スルメイカの胴を1.5cmの輪切りにし、
足は2本ずつに切る。
 えんぺらは半分に切る。
 長芋は皮を剥いて1㎝の半月切りに、
 白ねぎは細く切って白髪ねぎにする。

③ 【①】で取り出したスルメイカの肝に、
Aの材料を加えて混ぜ合わせる。
④ フライパンにごま油を入れて火にかけ、
スルメイカを炒める。
 白っぽくなったら長芋を加えてさらに炒め、
 【③】も加えて手早く絡める。
⑤ 【④】を器に盛り、上から白髪ねぎを飾る。

＜みりんポイント＞
スルメイカの肝にみりんが加わると、コクと旨味がプラスされおいしくなります。また、炒める際のイカ独特の臭みを消し、軟らかな食感に仕上がります。

＜愛知の魚・スルメイカ＞
スルメイカは渥美外海や南知多などで獲れ、煮る・焼く・酢の物・揚げ物など、多種多様な調理に活用できる食材です。良質なたんぱく質を多く含み、かつ低カロリーなのが特徴です。

実絵子さん

スルメイカの肝の独特な臭みが出るかな･･･と思いきや、みりんと麦味噌と合わさり、コクと旨みが前面に出ています！大人の酒のおとも、お子さんのご飯のおかずとどちらにもピッタリな一品です。