＊＊＊＊ 材料 4人分 ＊＊＊＊

山芋...200g
えのきだけ...1/2パック
しらす...60g
油...適量

Ａ
　醤油...小さじ１
　三州三河みりん...大さじ１
　塩・こしょう...少々

海苔...１枚
春巻きの皮...4枚
揚げ油...適量

【ソース】
Ｂ
　柚子胡椒...小さじ1/4
　醤油...大さじ1
　三州三河みりん（煮切る）...大さじ1/2
　酢...大さじ1/2

※「煮切りみりん」は、みりんを小鍋に入れて火にかけ、半量になるまで煮詰めたものです。

作り方

① 山芋はたっぷりのお湯（または蒸し器）で
軟らかくなるまで火をいれ、
皮を剥いてマッシャーなどでつぶす。
② えのきだけは3cmの長さに切る。
フライパンに油をしいてえのきだけを炒め、
しんなりしたらしらすとAの調味料を加えて炒める。
③【①】に【②】を入れて混ぜ合わせる。

④ 春巻きの皮に海苔をのせ、その上に③を置く。
春巻きの皮の上部に水溶き小麦粉を塗り、
具が出ないように巻いてしっかり閉じる。
⑤ 揚げ油を180℃に熱し、
【④】を入れてまわりがキツネ色になるまで揚げる。
⑥ Bの材料を全て混ぜ合わせ、ソースを作る。
⑦【⑤】の春巻きを半分に切って器に盛り付け、
【⑥】のソースを添える。

＜みりん効果＞
みりんを入れて炒めるとしらすの生臭さが消えるのと共に、ほんのりコクのある甘さが加わります。

＜愛知の魚　しらす＞
しらすは鰯（主にカタクチイワシ）の稚魚で、別名ちりめんじゃことも呼ばれます。愛知県のしらす漁獲量は約6,500tで全国第3位。南知多町をはじめ、師崎・碧南・田原で漁獲されます。頭から尻尾まで丸ごと食べることができる、栄養満点の魚です。

実絵子さん

口に入れるとパリッとした食感としらすの風味が広がります。山芋もふわふわ。ほんのり甘みも感じられ、お子さんにもおつまみにもピッタリな一品です。