春子しいたけ...4枚

えび（ブラックタイガーなど）...4尾
Ａ
　塩...適量
　片栗粉...適量
　三州三河みりん...適量

【みりんスイートチリソース】
三州三河みりん...大さじ4
Ｂ
　唐がらし...1本
　酢...大さじ3
　塩...小さじ1/2
　にんにく...1/2片分

Ｃ
　薄力粉...60g
　ビール...150ml
　甜菜糖...ひとつまみ
　塩...少々

揚げ油...適量

作り方

① 春子しいたけは軸を取り除き、
汚れをペーパーで拭く。
Aの材料を混ぜ合わせ、
殻をむいたえびを入れてもみ洗いし、
流水で洗い流して殻と背わたを取る。
唐がらしは種を取り除き、みじん切りにする。
にんにくをすりおろす。

② みりんスイートチリソースを作る。
三州三河みりんを鍋に入れ、
半量になるまで煮切る。
Bの材料を加えて煮立たせ、
とろみがついたら火を止める。

③ ボウルにCの材料を入れて混ぜ合わせる。
④ フライパンに油を1cm程度入れて火にかける。
春子しいたけとえびを【③】にくぐらせて揚げ、
油を切る。【②】のスイートチリソースを添える。

＜みりんポイント＞
スイートチリソースは通常砂糖をたくさん使って作りますが、みりんを煮切って使うと、自然のとろみがついておいしく仕上がります。

＜愛知・東海地方の食材　春子しいたけ＞
春子しいたけは、肉厚で亀の甲羅のような模様があるのが特徴です。寒い冬を耐えてじっくりと成長するため、旨味成分が多く、味が濃厚です。また、水分を多く含みます。素材そのものの味を楽しめる調理に適していて、グリルや天ぷらなどにすると、しいたけのうま味がじゅわっと出てくるのでおすすめです。

まなさん

見るからにかりっと揚がっています。たっぷりとチリソースをつけていただきます！別格の位置にいるチリソース。甘さだけでなく、旨みも感じられる。春子しいたけも、とってもジューシー！えびも外側サックサクのプリンプリン！おいしい。