キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

4月22日（月）　＊あさりの砂出し（砂抜き）
あさりはバットに重ねないように広げ、ヒタヒタよりやや少なめに水を注ぎ、塩適量（ほんのりしょっぱい塩水）を加えて混ぜます。新聞紙などをのせて冷暗所に３時間以上おきます。冷蔵庫へ入れるよりも、この時期であれば、常温の冷暗所で十分鮮度が保てます。夏季は冷蔵庫で砂出しします。使用時には、貝をこすり合わせるようにきれいに洗います。
4月23日（火）　＊あさりの味噌汁
砂出ししたあさり１２個は水洗いして鍋に入れ、水４カップとだし用昆布５cm角１枚を入れて１５分ほどおきます。昆布がふやけたら強火にかけて貝が開くまで煮ます。
好みの味噌（大さじ３～４）をこし入れて、刻みねぎや戻したわかめを加えてひと煮して器に注ぎます。
4月24日（水）　＊あさりのワイン蒸し
砂出ししたあさり１６個は水洗いしてザルにあけます。にんにく１かけは薄切りにします。フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくと赤唐辛子、長ねぎ１/２本のぶつ切りを加えて炒めます。白ワイン５０ｍｌ、水１００ｍｌとあさりを加えて蓋します。貝が開いたら塩と粒こしょうで味を調えます。
4月25日（木）　＊あさりのチャウダー
砂出ししたあさり１２個は水洗いをして鍋に入れ、水２カップを注いで火にかけ、貝が開いたら汁と分けます。鍋に玉ねぎ１／２個の薄切り、ベーコン２枚の細切りを入れて軽く炒め、小麦粉大さじ２を加えて３０秒ほど炒めてゆで汁を加えます。
とろみがついたら牛乳１カップを注いで塩、こしょうで味を調えます。あさりをもどしてひと煮します。じゃが芋・にんじんなどを柔らかくゆでて加えるとおいしい。
4月26日（金）　＊あさりとうどの卵とじ煮
砂出ししたあさり１６個は水洗いして鍋に入れ、水２カップを加えて蓋をして強火にかけ、貝が開いたらボウルを受けたザルにあけ、あさりの身を取り出します。
うど１０cmは皮をむいて２cm大の乱切りにします。フライパンにあさりのゆで汁を入れ、みりん大さじ１、塩小さじ１/３、醤油小さじ１を合せます。うどを加えて弱火で３分ほど煮ます。あさりの身を加えて卵２個を溶いて加えます。
好みの加減に煮てとじます。