キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

3月12日(月)〜3月16日(金)
新キャベツを使って
3月12日(月) *コールスローサラダ
キャベツ1/4個ははがさないでそのまません切り(薄切り)にします。ザルにとって流し水で洗い水気をしっかり押さえます。ハムは細切りにします。にんじんはせん切りにします。お好みのドレッシングでいただきます。
3月13日(火) *重ね煮
豚肩ロース薄切り肉250gは5cm長さに切ります。キャベツ1/4個はざく切りにします。
フライパンのキャベツの一部を広げ、豚肉の一部をのせます。薄く塩・こしょうをふりながら交互に繰り返して重ねます。水1カップを注いで鶏ガラスープの素小さじ2をふりかけ、酒大さじ1・醤油大さじ1・ごま油小さじ2を加えて蓋をして強火にかけます。煮立ったら弱火にして約10分煮ます。
3月14日(水) *回鍋肉(ホイコウロー)
豚ばら肉(ブロック)300gは鍋に入れて、水3カップを加えて蓋をして火にかけ、煮立ったたらアクを引いて、細火で30分ほどゆでて5o厚さに切ります。ゆで汁150mlに赤みそ大さじ1、醤油小さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ2、こしょう少々を混ぜて、みそをよく溶き混ぜます。キャベツ1/4個はざく切りにします。フライパンに油を熱し、キャベツを炒めて、豚肉も加えて、合わせダレを入れて煮立ってきたら片栗粉の水溶きでトロミをつけてごま油小さじ2を加えます。
3月15日(木) *スープ煮
キャベツ1/4個は1cm幅にざく切りにします。ベーコン2枚は1cmに切ります。鍋に油を熱してベーコンを炒めてキャベツも加えて軽く炒めます。水3カップを注いで固形スープ1個と塩、こしょう少々を入れて中火弱で5分ほど煮ます。きのこ類やスライスマッシュルームなどを加えます。
ベーコンをウインナーソーセージやライトツナに代用もできます。
3月16日(金) *ザワークラウト
キャベツ1/2個はざく切りにしてボウルに入れ、水洗いして水気をしっかり押さえます。粗塩小さじ2をふり混ぜ、しんなりしたら軽く絞って鍋に入れます。酢大さじ2、白ワイン大さじ2、白粒こしょう(挽いて)小さじ1、赤とうがらし1本、ローリエ1枚を加え混ぜ、蓋をして強火にかけます。煮立ったら弱火にして約15分煮ます。
ゆでたフランクフルトソーセージなどと盛り合わせ、粗挽きマスタードを添えます。