キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

3月3日（月）　＊はまぐりの吸いもの
桃の節句にあわせてちらし寿司を作り、旬の「はま吸」を添えましょう。
鍋に水3カップ・出し用昆布5cm角1枚を合わせて20分ほどおいて昆布をふやかします。小はまぐり8個を入れて強火にかけ、煮立ち際に泡を取り除き、弱火にして酒大さじ1を加えます。塩・醬油各少々で味を調えて器に盛ります。刻んだみつば・もどしたわかめなどを合わせるとおいしい。
3月4日（火）　＊はまぐりの白ワイン蒸し煮
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、にんにく1かけの薄切り・赤唐辛子1本・玉ねぎ1/4個の薄切り入れて香りよく炒めます。小はまぐり16個を加えて、白ワイン・水各1/2カップを加えてふたをします。弱火で貝が開くまで蒸し煮にし、アクを除いて塩・粒こしょう各適量を加えて味を調えます。
バゲットをスープに浸していただくとおいしい。
3月5日（水）　＊はまぐりの茶碗蒸し
小はまぐり6個は洗って鍋に入れ、水300mlを加えて火にかけます。煮立ち際にアクをとり除き、ボウルに受けたザルにあけて、はまぐりと汁を分けます。
ボウルに卵2個を入れてよく混ぜ、塩小さじ1/2・みりん小さじ2・醤油小さじ1を混ぜます。
はまぐりのゆで汁を加えて混ぜ合わせ、蒸し茶碗に等分してはまぐりを散らし、蒸気の上がった蒸し器に入れて、まず強火で3分蒸し、弱火で12～15分蒸します。
3月6日（木）　＊はまぐりのチャウダー
小はまぐり8個は洗って鍋に入れ、水2カップを注いで強火にかけます。貝が開いたらボウルを受けたザルにあけて、はまぐりと汁を分けます。鍋に玉ねぎ1/2個の薄切り・べーコン2枚薄切り・小麦粉大さじ1を加えて炒めます。ゆで汁を注ぎ、にんじん・じゃが芋適量の乱切りを加えて蓋をし、弱火で柔らかく煮ます。野菜が柔らかくなってとろみがついたら、牛乳適量をを加えて濃度調整をし、塩とこしょうで味を調えます。
最後にはまぐりをもどして、ひと煮します。
3月7日（金）　＊はまぐりのぺペロンチーノ
小はまぐり12個は洗って鍋に入れ、水1カップを注いで強火にかけます。貝が開いたら、ボウルを受けたザルにあけて汁と分けます。フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく1かけの薄切り、赤唐辛子1/2本を炒め、酒大さじ1、はまぐりのゆで汁を加えひと煮します。ゆでたスパゲティを加えて塩・こしょうで味を調えます。
おろしにんにく少々、はまぐりを加え混ぜて器に盛って粉チーズを添えます。