キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

3月10日（月）　＊さわらとキャベツのみそバター焼き
さわら4切に塩少々をふります。キャベツ1/4個はざく切りにして洗います。
ホットプレートにごま油をしいて、さわらを並べます。両面焼いて火を通してから、キャベツを加えてややしんなりするまで炒めます。酒大さじ2・みそ大さじ2を混ぜて加えます。さわらを崩してキャベツと混ぜ合わせ、バター20gを加え、醤油・みりん各適量を加えて味を調えます。きのこ・もやしなどを加えてもおいしい。
3月11日（火）　＊さわらのムニエル
さわら4切に塩・こしょう各少々をふって小麦粉をまぶし、余分な粉をはたきます。
フライパンにオリーブ油をやや多めに入れて熱し、さわらを並べて7～8分焼きます。
余分な油をふき取って、バター10g・醤油小さじ2・酒大さじ3を加えます。
静かな煮立ちで1分ほどからめます。
3月12日（水）　＊さわらのみそマヨ焼き
ボウルにみそ小さじ1・マヨネーズ大さじ3・パン粉大さじ2を合わせて練り混ぜます。
さわら4切に薄く塩・こしょうをふって10分ほどおきます。グリルで焼いて火を通し、片面にみそマヨをぬって広げます。ふたたびグリルに入れて2～3分焼いて、ほんのり焼き色をつけます。
パン粉入りのみそマヨソースは鶏肉などにもよく合います。
3月13日（木）　＊さわらの和風パン粉揚げ
さわら3切はひとくち大のぶつ切りにして、昆布茶小さじ1・醬油小さじ1をからめて10分ほどおきます。小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶして175℃の油に入れて5分ほど揚げます。
マヨネーズ大さじ3・昆布茶小さじ1を混ぜ合わせ、ソースにします。
3月14日（金）　＊さわらのレモン醤油焼き
さわら4切に塩少々をふって15分ほどおきます。レモン1/2個は果汁にしてバットに入れ、酒大さじ2・醬油小さじ1を混ぜます。さわらを漬け込んで40分以上おいて味をなじませます。グリルに並べて焦がさないように10～12分焼いて火を通します。
かぶ小2個を皮付きのまま薄切りにして塩少々をふります。しんなりしたら絞ってボウルに入れ、甘酢を合わせてさわらの添えものにします。