キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

10月15日(月)〜10月19日(金)
柿を使って
10月15日(月) *サラダ
柿2個は皮をむいて種も取り除いて、2cm大の乱切りにします。リンゴ1個は皮付きのままで芯を取り除いて、2cm大の乱切りにします。
ボウルに柿とリンゴを入れ、マヨネーズ大さじ3をからめて冷蔵庫で冷やします。
食前にマヨネーズ適量を加えて味を調えます。バナナやキーウイを混ぜてもおいしい。
10月16日(火) *柿なます
大根10cmは5cm長さの細切り、にんじん1/2本は5cm長さの細切り。ボウルに入れ、塩少々をからめてしんなりしたら絞ります。干し柿2個(小)は種を取り出して、細切りにしてボウルに入れ、酢大さじ3・砂糖大さじ2・塩少々をからめて5分ほどおきます。
大根とにんじんをあえます。
10月17日(水) *コンポート
柿4個は皮をむいて1個を4つに切り、種も取り除きます。鍋に水2カップ、グラニュー糖50g、ハチミツ大さじ2、レモン汁大さじ1を加えてひと煮して粗熱をとります。
ポリ袋にシロップと柿を入れて口を閉じて、冷蔵庫に1晩置きます。密閉容器にシロップごと移して1時間ほど味をなじませます。
そのままでもおいしいのですが、アイスクリームと盛り合わせて。
10月18日(水) *炒め煮
鶏もも肉1枚は3cm大のぶつ切りにして、塩・こしょう少々と片栗粉大さじ1をからめます。長ねぎ10cmは1cm長さに切ります。柿2個は皮をむいて種も取り除いて2cm大の乱切りにします。フライパンに油を熱し、鶏肉とねぎを中火でこんがり炒めて、水1/3カップ、酒大さじ2、砂糖小さじ2、、醤油小さじ1、酢小さじ1を入れて中火にして2分ほど煮ます。片栗粉の水溶きでトロミをつけて柿を加えてひと煮します。
10月19日(金) *白和え
木綿豆腐200gは3cm大に切って、ペーパータオルに包んで20分ほど水切り。
豆腐をボウルにに入れ、白すりごま大さじ1、マヨネーズ大さじ1、醤油小さじ1/3を加えて泡立器でかき混ぜます。
鶏ささみ1本はゆでて火を通して、細くさいてしょうゆ少々をからめます。
柿1個は皮をむき種を取って2cm角に切ります。衣であえて刻んだみつばを混ぜます。
柿の代用になしやりんごもおいしい。