キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

2月11日(月)〜2月15日(金)
えびを使って
2月11日(月) *フライ
えびは尾の部分の殻は残して残りの殻をむいて背ワタを取って、腹側の数か所に切り込みを入れてスジ切りをします。小麦粉と卵、水を練り混ぜてドロッとした衣に通して、パン粉をまぶします。180度の揚げ油に入れて3分ほどかけて色よく揚げます。
2月12日(火) *マヨチリ
えび12尾は背ワタと殻をむいて片栗粉をまぶして175度の油でカリッと揚げます。
長ねぎ10cmは粗いみじん切り、しょうがはみじん切りにします。合わせダレ(マヨネーズ1/3カップ、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/3、酒大さじ2、片栗粉小さじ1)。
フライパンに油を熱し、ねぎとしょうがを入れて炒め、豆板醤小さじ1を加えて炒め、揚げたえびも入れてからめるように混ぜます。合わせダレを加えてひとからめしてさっと炒めます。
2月13日(水) *揚げしんじょう
えび400gは背ワタと殻をむいて塩水で洗って水気をしっかり押さえてから包丁でたたいてすり身状にします。玉ねぎ100gをみじん切りにして混ぜ合わせ、卵白1個分と片栗粉大さじ2を加えて練ります。
3cm大に丸めて片栗粉をまぶして、175℃の油に入れて5分ほど揚げます。
2月14日(木) *唐辛子炒め
えび(無頭)は背側に深く包丁を入れて背開きにし、背ワタを取ります。フライパンに油を熱し、にんにくの薄切りと赤唐辛子1本を入れて、えびも加えます。
色が変わってきたら酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ2、塩少々を加えてひと炒めします。
2月15日(金) *せんべい
えびは背ワタと殻をむいて水気をしっかりふいて、片栗粉をまぶしながらすりこ木などで軽くたたきながら薄くのばします。(時々片栗粉をふりながら)。
170度の油で5分ほど揚げて、徐々に油の温度を上げながら色よくパリッと揚げます。揚げ立てに塩をふって。