キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

12月10日(月) *しらうおのから揚げ
しらうお1パック(100〜150g)はきれいに水洗いしてザルにあけます。更にペーパータオルで水気を押さえてポリ袋に入れて、小麦粉(できれば強力粉)大さじ2を入れて全体にまぶして乾いたザルにあけて余分な粉をふり落とします。揚げ油を175度に熱して8分ほどかけてカリッと色よく揚げます。揚げ立てに塩少々をまぶします。
12月11日(火) *しらうおのかき揚げ
しらうお1パックはきれいに水洗いをしてザルにあけて、更にペーパータオルで水気を押さえて小麦粉・大さじ2をまぶします。にんじん4cmはマッチ棒状に切ります。
みつば1把は4cm長さに切ります。ボウルにしらうお・にんじん・みつばを合わせて、小麦粉大さじ1を全体にからめます。
別のボウルに卵1個・冷水1/2カップ・塩少々を混ぜて小麦粉100gを加えて混ぜます。材料と混ぜ合わせます。175℃の油にスプーンですくって入れ、5分ほど揚げます。
12月12日(水) *しらうおの卵とじ
しらうお1パックはきれいに水洗いします。ごぼう1/2本はささがきにしてフライパンに入れて、出し汁2カップ、塩小さじ1/2、みりん大さじ1、醤油小さじ1を入れて火にかけて弱火で蓋をして5分ほど煮ます。
しらうおと刻んだみつば適宜を加えて3分ほど煮ます。
卵2個を溶いて回し入れ、とじ煮にして器に盛って、粉山椒をふります。
12月13日(木) *わかさぎの南蛮漬け
鍋に水1カップ、塩小さじ1/3、酒大さじ3、砂糖大さじ1、酢大さじ3、醤油大さじ2を合わせて火にかけ、長ねぎ1本の薄切り、生しいたけ2枚の薄切り、 赤唐辛子1本の輪切りを加えて5分ほど煮ます。
わかさぎ12尾はきれいに水洗いして、ザルにあけて、更にペーパータオルで水気を押さえてポリ袋に入れて、小麦粉大さじ3をまぶしてからめ、乾いたザルに入れて余分な粉をふるい落とし、揚げ油を180度に熱して10分ほどカリッと色よく揚げます。
揚げ立てのわかさぎを南蛮ダレに漬け込んで味をなじませます。
12月14日(金) *わかさぎのカレーチーズフライ
わかさぎ16尾はきれいに水洗いしてザルにあけて水気を押さえて、塩、こしょう少々・カレー粉小さじ1/2を全体にまぶしつけます。
パン粉2カップをバットに入れて、粉チーズ大さじ3、パセリのみじん切り大さじ1を混ぜます。わかさぎに小麦粉をまぶして、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶしつけます。180度の揚げ油に入れて、5分ほどかけてカリッと揚げます。