キユーピーラジオクッキング | CBCラジオ | 月〜金曜 10:40頃

キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

6月17日(月)〜6月21日(金)
カボチャを使って
6月17日(月) *かぼちゃの甘辛煮
かぼちゃ1/3個は種をスプーンでくり抜いて、3〜4cmの乱切りにして皮を所々包丁でむきます。鍋にかぼちゃを入れて水をヒタヒタよりやや多めに注いで、砂糖大さじ2・みりん大さじ1・醤油小さじ2を加えて強火にかけます。煮立ったらアルミホイルをかぶせ、中火にして15分ほどかけて柔らかく煮ます。
6月18日(火) *かぼちゃのキンピラ
かぼちゃ1/5個は種を取って5mm厚さに切ります。さらに斜めに5mm幅に棒状に切ります。(5cm長さで5mm角)。フライパンにごま油大さじ1を熱し、かぼちゃと赤とうがらしを入れて中火で炒めます。かぼちゃの黄色と皮の緑色はきれいになったら(酒大さじ3・しょうゆ小さじ2・・みりん大さじ1・水大さじ2)を加えてほとんど汁気がなくなるまで炒りつけるように煮ます。刻みごま適量をからめます。
6月19日(水) *マッシュパンプキン
かぼちゃ1/4個は種を取って皮をむきます。2cm大の乱切りにして柔らかくゆでてザルにあけ、鍋に戻します。熱い内に木しゃもじでつぶして牛乳100ml・塩小さじ1/4・こしょう少々・バター30gを加え中火にかけます。煮立ったら弱火にして生クリーム生クリーム大さじ3を加えてぼってりするまで練りあげます。
肉や魚料理の付け合せに合います。耐熱皿に入れてチーズをかけてオーブンで焼いても美味しい。
6月20日(木) *パンプキンスープ
かぼちゃ300gは種を取って皮をむいて5mm厚さに切ります。セロリ10cm・玉ねぎ1/4個は薄切り、ベーコン2枚は1cmに切ります。鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎ・セロリ・ベーコンを軽く炒めます。水2カップと固形スープ1/2個、ローリエ1枚を入れて煮立て、弱火にして蓋をして15分ほど煮ます。粗熱を取ってローリエを取出し、煮汁ごとミキサーにかけて滑らかにして鍋に戻して火にかけ、牛乳適量を加えてトロミ加減を調えてて、塩・こしょうで味を調えて、生クリーム50mlを加えて火を止めます。
6月21日(金) *ゼリープリン
かぼちゃ約200gは種と皮をむいて2cm角に切って柔らかくゆでて熱い内に裏ごします。鍋に牛乳300mlと粉ゼラチンを合わせてよく混ぜて5分ほどおきます。鍋を火にかけてゼラチンを混ぜながら溶かして、砂糖40gを加えて火を止めます。氷水にあててトロッとさせ、かぼちゃとバニラエッセンスを加えて泡立器でよく混ぜます。
生クリーム50mlを加え混ぜて器に流して冷蔵庫で冷やし固めます。