キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

印刷する 9月22日（月）～9月26日（金）
里芋を使って
月	火	水	木	金
里芋の煮っころがし	里芋フライのり塩味	里芋の鶏そぼろ煮	里芋のコロッケ	豚汁

9月22日（月）　＊里芋の煮っころがし

里芋8個は皮をむいて大きいものは2つに切って洗います。鍋にごま油小さじ1を熱し、里芋を入れて弱めの中火で1分ほど炒めます。だし汁1カップ・酒大さじ2を加えて煮立て、弱火にしてふたをして20分ほど煮ます。煮汁が少ないようなら水適量を足して柔らかく煮ます。砂糖小さじ1・みりん小さじ2・しょうゆ小さじ2を加えて煮汁を飛ばすように照りよく仕上げます。

9月23日（火）　＊里芋フライのり塩味

里芋6～7個は皮をむいて2つに切って水洗いして水気を押さえます。片栗粉適量をまぶして余分な粉をはたいて175℃の油で6～7分揚げます。温度を徐々に上げてカリッと揚げるのがポイントです。ボウルにとり出し、塩少々・青のり適量をまぶします。

9月24日（水）　＊里芋の鶏そぼろ煮

里芋12個は皮をむいて食べ易い大きさに切って水洗いします。鍋に水2カップ・酒大さじ2を加えて強火にかけ、鶏ひき肉100gを加えて混ぜます。アクを除いてから里芋を加えてふたをし、弱火で20分ほど柔らかく煮ます。みりん大さじ1・しょうゆ大さじ1を加えてさらに10分ほど煮ます。塩適量で味を調えて、ごま油小さじ1を加えます。

9月25日（木）　＊里芋のコロッケ

里芋400gは皮をむいて2つに切って水洗いし、鍋に入れて水2カップを加えて柔らかくゆでます。熱い内に木べらなどでつぶし、粗熱がとれたら手で滑らかにつぶします。ライトツナ1袋(80g)・ハム2枚のみじん切りを加え、塩・こしょう各少々を加え混ぜ、12個に丸めて形を整えます。小麦粉・溶き卵・パン粉をつけて175度の油で3～4分かけて色よく揚げます。

9月26日（金）　＊豚汁

里芋4個は皮をむいて水洗いして3mm厚さに切ります。長ねぎ・ごぼう・しめじは食べ易く切ります。豚肉(切り落とし)150gは3cmに切ります。鍋にだし汁5カップ・みそ大さじ3・酒大さじ3・みりん大さじ1・醤油大さじ1を合わせて、豚肉・里芋・ごぼうなどを加えて強火にかけます。煮立ったらアクを除いて弱火にして、ふたをして20分ほど柔らかく煮ます。塩適量を加えて味を調えます。