キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

2月3日（月）　＊鶏肉のレンジ酒蒸し
鶏むね肉1枚は3～4cm大のそぎ切りにし、耐熱皿におきます。ねぎ1本薄切り・しょうが1かけ細切りをのせて、酒大さじ4・塩・こしょう各少々・醤油大さじ2をふりかけます。ラップをして電子レンジ（600W）で5分程加熱し、様子を見ながら追加で2～3分追加で加熱して火を通します。器にねぎ・しょうがと一緒に盛って、蒸し汁をかけてパクチーをのせます。もどしたわかめなどを添えてもおいしい。
2月4日（火）　＊鶏肉のマヨ唐揚げ
鶏むね肉2枚は3～4cm大のぶつ切りにしボウルに入れ、カレー粉・塩・こしょう各少々・マヨネーズ大さじ3と混ぜ合せ、20分ほどおきます。
片栗粉大さじ3・小麦粉大さじ3を加えて練り混ぜます。揚げ油を175度に熱し、6～7分揚げます。
マヨネーズで効果でむね肉がパサつかないで、柔らかく仕上がります。
2月5日（水）　＊鶏手羽先と大根のスープ煮
鍋にごま油小さじ2を熱し、手羽先8個を並べて両面をこんがり焼きます。
水4カップ・鶏ガラスープの素小さじ1・酒大さじ2を入れて煮始めます。
大根1/6本（10cm程）は2cm大の乱切りにして加えます。アクをとりながら弱火でふたをし、30～40分煮ます。塩・醤油・こしょう各少々で味を調えます。
柚子こしょうなどを添えるとよく合います。
2月6日（木）　＊チキン南蛮
鶏もも肉1枚に包丁の先で切り込みを入れ、塩・こしょう各少々をまぶします。
卵1個を溶いてバットに入れ、鶏肉をおいて上下を返して卵をからめ、片栗粉を全体にまぶします。フライパンに2cm高さまで油を入れて165℃に熱し、鶏肉を入れて返しながら5～6分揚げます。バットにとり出し、ポン酢しょうゆ1/4カップを入れて返しながら味をなじませます。器に切り分けて盛り、タルタルソースやマヨネーズをかけていただきます。
2月7日（金）　＊チキンライス（海南鶏飯）
ソース→水・酒各大さじ2・醤油大さじ2・オイスターソース小さじ2を鍋に合わせてひと煮します。米2合は洗って20分ほどおきます。鶏もも肉150gに塩・こしょう・醤油各少々をもみ込みます。炊飯釜に洗い米を入れて酒大さじ2・醤油小さじ1を入れて目盛りに合わせて水を注ぎます。鶏肉を米の上にのせてスイッチを入れます。ごはんが炊けたら鶏肉をとり出し、そぎ切りにします。
盛り付け皿にごはんを盛って、鶏肉をのせます。ちぎったレタス、トマト、きゅうりなどを添えて、ソースをかけます。