キユーピーラジオクッキング
このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。
| 12月30日（月）～1月3日（金） | ||||
|---|---|---|---|---|
| 年末年始に向けて | ||||
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 |
| 栗きんとん (お節料理) |
柚子の香りの 紅白なます (お節料理) |
雑煮 | 安倍川もち | 黒豆の 寒天寄せ |
| 12月30日（月） ＊栗きんとん(お節料理) |
| さつま芋500gはピーラーで皮をむいて乱切りにし、ミョウバン水に20分ほどひたしてから柔らかくゆでてザルにあけます。フードプロセッサーに入れて栗甘露煮のシロップ+水を1カップ・みりん大さじ2・塩少々・砂糖50gを加えて滑らかになったら鍋に移し、木べらで練ります。ぼってりと煮詰まったら火を止めて栗の甘露煮を混ぜます。 |
| 12月31日（火） ＊柚子の香りの紅白なます(お節料理) |
| 大根1/3本・にんじん1/2本は5cm長さの細切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1/2を混ぜ、しばらく置いてしんなりしたら固く絞ります。鍋に酢1/2カップ・砂糖大さじ4・塩小さじ1/4・だし用昆布5cmを合わせて5分ほど弱火にかけてから粗熱をとります。大根・にんじん・柚子の皮と昆布の細切りを混ぜ合わせて1時間以上おいて味をなじませます。 |
| 1月1日（水） ＊雑煮 | かけ汁→鍋にだし汁5カップ・みりん大さじ1・塩小さじ1・しょうゆ大さじ1を合わせてひと煮します。 もち菜(小松菜・ほうれん草など)は沸騰湯に炒れて1分ほどゆで、水にとって固く絞って3cmに切ります。椀にもち菜をしいて、ゆでた餅をのせ、残りのもち菜・かまぼこをのせます。熱々のかけ汁を注いで、削りがつおをのせます。 |
| 1月2日（木） ＊安倍川もち |
| 餅をレンジ加熱し、柔らかくいただきます。 耐熱皿に切り餅4個(200g)を並べ、水大さじ4をふりかけてラップをかぶせ、電子レンジ(600W)に2～3分かけます。皿の水分を捨てて、きな粉・砂糖適量を加えてまぶします。 柔らかくしたもちにおろし大根をからめて、ポン酢しょうゆ・刻みのりでいただいてもおいしい。 |
| 1月3日（金） ＊黒豆の寒天寄せ |
| お節料理に欠かせない黒豆をデザートにアレンジします。 鍋に水2カップと粉寒天2gを混ぜ合わせます。強火にかけて煮立ったら中火弱にし、木べらで混ぜながら2分ほど煮ます。はちみつ大さじ2・黒豆の煮汁大さじ2を加えてひと煮します。流し缶に流し、黒豆適量をちらして冷蔵庫で冷やし固めます。 型からぬいて食べ易い大きさに切り分けます。 |