キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

12月2日（月）　＊たらの粕汁
生たら2切れは3cm大に切って湯通しをします。ごぼう・里芋・にんじん適量を食べ易い大きさに切ります。鍋にだし汁4カップを入れて強火にかけ、野菜を加えて弱めの中火で20分ほど煮ます。味噌20g・酒粕(板粕)50gをちぎってボウルに入れ、煮汁の一部で溶いて加えます。酒大さじ2・しょうゆ大さじ1・塩小さじ1/3・みりん小さじ2を加え、湯通ししたたらを加えて5分ほど煮ます。
12月3日（火）　＊たらのパン粉焼き
生たら4切れに塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたきます。
フライパンに大さじ2の油を熱し、たらを並べて両面を焼いて火を通します。
片面にトマトケチャップ適量を薄くぬり広げ、全体にパン粉をふりかけます。
粉チーズをふりかけ、グリルなどでこんがり焼きます。
12月4日（水）　＊たらの西京焼き
生たら4切れに塩少々をふって15分ほどおきます。ボウルに西京みそ100g・みりん大さじ2・しょうゆ小さじ2・酒大さじ3を合わせて練り混ぜます。半量をバットに広げたらを並べて、上から残りのみそをかぶせます。ラップをして冷蔵庫に2～3日置いて味をなじませます。みそをしごいて除き、グリルなどで焼いて火を通します。
12月5日（木）　＊たらのかぶら蒸し(電子レンジを使って)
生たら2切れを2つに切って耐熱皿にのせ、塩・酒各少々をふって10分おきます。
電子レンジ(600W)に約2分かけて、蒸し汁を捨てます。かぶ150gはすりおろして汁気を軽く絞り、卵白1個分・塩少々を混ぜてたらにかぶせます。
1～2分ほど電子レンジにかけて、火を通します。
あん→だし汁1/2カップ・みりん小さじ2・醤油小さじ2片栗粉小さじ1を混ぜます。
器に盛って、たらの上にあんをかけます。
12月6日（金）　＊たらの唐揚げ
生たら3切れを4cm大のぶつ切りにし、ボウルに入れて酒大さじ2・醤油大さじ1・こしょう少々をからめて20分ほどおきます。しょうがの絞り汁小さじ2・卵1個を加えてよく混ぜ、片栗粉80gを加えて混ぜます。油を175℃に熱し6～8分かけて色よく揚げます。