キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

印刷する 11月25日（月）～11月29日（金）
煮込んで作る料理
月	火	水	木	金
豚肉の角煮	スペアリブのマーマレード煮	おでん	ポークシチュー	豚ホルモンの甘辛みそ煮

11月25日（月）　＊豚肉の角煮

豚ばら肉(かたまり)1本(400g)は3～4cm角に切ります。鍋に入れて水4カップ・しょうがの薄切り・長ねぎ1/2本・酒大さじ4を入れて火にかけます。
煮立ったらアクを除いて30分ほど煮ます。みりん大さじ2・砂糖大さじ2・醤油大さじ2を加えて弱めの中火で40分ほど煮ます。
※五香粉や八角などを入れて煮ると、風味豊かな中華煮になります。

11月26日（火）　＊スペアリブのマーマレード煮

スペアリブ6～8本(約500g)に塩・こしょう各少々をふって、小麦粉大さじ1をまぶします。鍋に油大さじ1を熱し、スペアリブをこんがり焼き、玉ねぎ1/2個の薄切りを加えてひと炒めします。水3カップ・洋風スープの素小さじ2・酒大さじ2オレンジマーマレード大さじ2を加えて煮立て、弱火で1時間ほど煮込みます。
トマトケチャップ大さじ1を加え、さらに弱火で30分煮込んでトロミがついたら、ママレード大さじ1を加えてひと煮し、塩・こしょう・醤油各少々で味を調えます。

11月27日（水）　＊おでん

大根1/3本は3cm厚さの輪切り。こんにゃく1枚は塩もみをして洗って食べ易い大きさに切ります。鍋に出し汁6カップを入れて火にかけ、大根・こんにゃく・酒大さじ2・みりん大さじ2・塩小さじ1・醤油大さじ1を入れて煮立てます。
弱火にしてふたをして1時間以上煮ます。はんぺん・さつま揚げ・ごぼう天・ちくわなどの練り製品は湯通しして油抜きをして加えます。

11月28日（木）　＊ポークシチュー

豚肉(肩ロース・かたまり)500gは3～4cm角に切り、塩・こしょう少々をふり、小麦粉小さじ2をまぶします。玉ねぎ1個は8つのくし形に切ります。
フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉・玉ねぎを軽く炒めます。鍋に移して水4カップ・洋風スープの素小さじ2を加えて煮立てます。弱火でふたをして1時間以上煮たら、ドミグラスソース100g・トケチャップ大さじ3を加えて弱めの中火で20分ほど煮ます。
とろっとしたら、塩・こしょうで味を調えます。

11月29日（金）　＊豚ホルモンの甘辛みそ煮

豚ボイルホルモン400gは沸騰湯に入れ、15分ゆほどゆでてザルにあけ、水にとってもみ洗いします。鍋に水4カップ・酒1/2カップと下ゆでしたホルモン・しょうが少々(薄切り)を加えて煮立てます。弱火にしてふたをして弱火1時間煮ます。
赤みそ50g・みりん大さじ2・砂糖大さじ2を加えて弱火で30分ほど煮込んで、煮汁にとろみがついたら火を止めます。
※こんにゃくなどを一緒に煮込んでもおいしい。