キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

10月28日（月）　＊炒りぎんなんと揚げぎんなん
炒りぎんなん:ぎんなん焼く20粒は殻割り器で殻を割ります。(殻の一部は残ってよい)
フライパンに塩大さじ1ほどを入れて弱火にかけてぎんなんを入れ、時々混ぜながら6～8炒ります。残った殻を除きながら渋皮ごといただきます。

揚げぎんなん:ぎんなんは殻を割って取り除き、渋皮ごと175℃に油に入れて4～5分揚げ、塩少々をからめます。
10月29日（火）　＊ぎんなんとえびの塩味炒め
ぎんなん20粒は殻をとり除き、沸騰湯に塩少々を入れて2分ほどゆでて渋皮をむきます。
むきえび150gは背ワタを除いて2cmのぶつ切りにします。片栗粉小さじ1・塩少々をからめます。きくらげ8枚はもどしてちぎります。ボウルを用意し、合わせ調味料として水大さじ4・鶏ガラスープの素小さじ1・塩小さじ1/5・酒大さじ1・砂糖少々・片栗粉小さじ1を混ぜます。フライパン油小さじ2を熱し、えびを炒めて色が変わったらしょうが細切り少々を加え、ぎんなん・きくらげを加えてひと炒めします。
最後に合せ調味料を加えてとろみがつくまで炒めます。
10月30日（水）　＊ぎんなんと鶏肉のクリーム煮
ぎんなん12個は殻をとり除き、沸騰湯に塩少々を入れて2分ほどゆでて渋皮をむきます。
鶏むね肉150gは2cm大のぶつ切り、玉ねぎ1/2個(120g)はあられ切りにします。鍋に油小さじ2を熱し、鶏肉・玉ねぎを入れて弱火で4～5分炒めます。
小麦粉大さじ1を加えて30秒ほど炒めたら、水1/2カップ・洋風スープの素小さじ1・牛乳1カップを加えて煮立てます。ぎんなんを加えて弱めの中火でとろっとするまで煮て、塩・こしょうで味を調えます。
10月31日（木）　＊ぎんなんとかにかまのかき揚げ
ぎんなん12個は殻を取り除きます。(渋皮はそのままで問題ないです)
かにかまぼこ12本は1cm幅に切ります。生椎茸4枚は石づきを除いて1cm角に切ります。
ボウルに卵1/2個(冷水と合わせて1/2カップにする)・塩少々・小麦粉1/2カップを合わせ、ぎんなん・かにかま・椎茸を入れて混ぜます。油を175℃に熱し、スプーンにすくって小さめに入れます。4～5分揚げます。
11月1日（金）　＊ぎんなんの炊きおこわ
炊く30分ほど前に米・もち米各1合を合わせて洗います。ぎんなん16個は殻をとり除き、沸騰湯に塩少々を入れて2分ほどゆでて渋皮をむきます。油揚げ2枚は細切りにします。炊飯釜に洗い米を入れて塩小さじ1/2・酒大さじ1・しょうゆ大さじ1を加えてメモリまで水を入れます。お米の上にぎんなん・油揚げをちらして炊きます。