キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

10月21日（月）　＊れんこんのおかかまぶし
れんこん1節(150g)は皮付きで2～3mm厚さの輪切り(太い場合は半月切り)にします。フライパンにごま油大さじ1を熱し、中火で軽く色がつくまで炒めます。
水大さじ4・みりん大さじ1・しょうゆ小さじ2を加え、蓋をして弱火で約15分煮ます。ほとんど汁がなくなったら削りがつお2袋(10g)を加えてからめます。
弁当菜にぴったしです。
10月22日（火）　＊おろしれんこんのつくね焼き
れんこん350gは2つの方法で使用します。まず皮付きのまま1～2mm厚さで16枚輪切りにします。残りはすりおろして軽く汁気を押さえてボウルに入れます。
豚ひき肉100g・片栗粉大さじ1・酒小さじ2を合わせ混ぜて8個に丸め、片栗粉をまぶし余分な粉をはたきます。れんこんの輪切りで挟んで軽く押さえて小判形に整えます。
フライパンに油大さじ1を熱し、れんこんを並べて弱めの中火で両面を焼きながら火を通します。
最後に、酒大さじ2・みりん大さじ1・しょうゆ大さじ1を加えてからめます。
10月23日（水）　＊れんこんの甘辛きんぴら
れんこん200gは皮付きで2～3mm厚さの半月切りにし、水洗いしてザルにあけて水気を押さえます。フライパンに油を1cm高さに入れて170℃に熱します。
れんこんに片栗粉大さじ2をまぶし、余分な粉をはたいて3～5分ほど香ばしく揚げます。フライパンの油をふきとり、みりん大さじ1・酒大さじ1・しょうゆ大さじ1と1/2を加えて照りよくからめ、ごま適量をまぶします。
10月24日（木）　＊れんこんのえびすり身はさみ揚げ
むきえび250は背ワタを取り除いて水洗いし、包丁でたたいてすり身状にします。
えび・鶏ひき肉100g・おろししょうが小さじ1・塩小さじ1/5・酒大さじ2片栗粉大さじ1を合わせて練り混ぜて、2cm大に丸めます。れんこんは皮付きで3～4mm厚さの輪切りにします。先程のえび種をれんこんに挟んで片栗粉をまぶし、形を整えます。
小麦粉大さじ5・水大さじ4を混ぜ合わせ、れんこんをくぐらせ衣とします。
油を175℃に熱して5～6分揚げます。
10月25日（金）　＊れんこんチップス
れんこん1節は皮付きで1～2mm厚さの薄切りにし、水洗いしてザルにあけます。
ペーパータオルで水気をふきます。常温にひろげて30分ほど乾燥させます。
まず、油を160度に熱し5分ほど揚げます。その後、温度を175℃位に上げて、色よくからっとするまで焦がさないように揚げます。
揚げたてに塩・抹茶塩・カレー塩などをふり、いただきます。