キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

10月14日（月）　＊長芋と豚しゃぶの梅しそあえ
長芋150gは皮をむいて1/3量はすりおろし、残りは1cm角に切って混ぜ合せます。
豚肉(しゃぶしゃぶ用)100gは細切りにして、沸騰湯に炒れて火を通してさっと洗って絞ります。梅干し1個は種を除いてたたいて梅肉にします。(小さじ2ほど)
青じそ4枚は粗みじん切りにし、全てを混ぜ合わせます。器に盛って刻みのりを添えます。
10月15日（火）　＊とろろ汁
鍋にだし汁2カップ・みりん小さじ2・塩小さじ1・しょうゆ大さじ2を合わせてひと煮して粗熱を取ります。山の芋(自然薯・大和芋・伊勢芋など)は粘りの強いものを使います。きれいに洗ったら皮付きのまま、すり鉢ですりおろします。
卵2個を溶いて加え、すりこ木ですり混ぜて粗熱のとれたつゆを少しずつ加えながらすり混ぜます。好みで青のりを添えます。
10月16日（水）　＊豆腐のとろろかけチーズ焼き
絹ごし豆腐1丁(300g)を4つに切って、ペーパーに包んで30分ほど水切りをし、耐熱皿に豆腐を重ねないように並べます。長芋150gはきれいに洗って皮付きのまますりおろし、卵1個を溶いて混ぜ合わせます、豆腐の上に回しかけてマヨネーズ適量を絞りかけて、ピザ用チーズ適量をちらします。オーブントースターに入れてこんがり焼き色をつけます。
10月17日（木）　＊とろろの海苔包み揚げ
粘りの強い山の芋400～500gは、きれいに洗って皮付きのまますりおろし、塩少々を混ぜます。海苔は1枚を4つに切ります。おろした山の芋をスプーンで海苔にのせて柏折りにします。175度の油で3分ほど揚げて、塩・天つゆでいただきます。
10月18日（金）　＊がんもどき
木綿豆腐1丁(300g)は3cmほどにちぎって耐熱皿にのせ、ペーパータオルをのせ、ラップをして電子レンジ(600W)に3分ほどかけて水切りをします。
粘りの強い山の芋80～100gは皮付きですりおろします。フードプロセッサーに豆腐・おろした山の芋・片栗粉大さじ2を入れて滑かに撹拌してボウルに移します。
にんじん細切り、もどしたきくらげ、ひじきなどを混ぜて、3cm大の大きさで丸くし軽く押さえて形を整えます。油を175℃に熱し、5～7分かけて色よく揚げます。