キユーピーラジオクッキング
このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。
| 9月30日（月） ＊船場汁 |
| さばの切り身1切れは2cmほどのそぎ切りにし、塩少々をふって15分ほどおきます。 大根100gは2cm長さの短冊切りにします。鍋にだし汁4カップと大根を入れて弱火で10分ほど蓋をして煮ます。さばを入れて弱火で5分ほど煮て、酒大さじ2・塩しょうゆ各少々を加えて味を調え、おろししょうが・刻みねぎ適量を加えてひと煮します。 |
| 10月1日（火） ＊さばみそ煮 |
| フライパンに赤みそ・砂糖・酒各大さじ3を入れ、水2カップを少しずつ加えてほぐします。強火にかけて煮立ち際に、さば切り身4切れを皮目を上にして並べます。 周りにこんにゃく1枚をちぎって加え、弱めの中火で10～12分煮ます。 煮汁にトロミがついたら、みりん・しょうゆ各適量で味を調えます。 |
| 10月2日（水） ＊さばムニエルポン酢おろし | さば切り身4切れの身の方に塩少々をふって15分ほどおきます。大根150gは皮付きですりおろし、軽く汁気を押さえます。フライパンに油大さじ2を熱し、さばに小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて皮目を下にして並べます。弱めの中火で焦がさないように5～6分かけてカリッと焼きます。裏返して中火で2～3分焼いて火をとおして器に盛って、おろし大根をのせてポン酢しょうゆをかけます。 |
| 10月3日（木） ＊さば唐揚げ |
| さば3切れは3～4cm大のそぎ切りにしてボウルに入れ、酒大さじ2・しょうゆ大さじ1を混ぜて10分ほど下味をつけます。汁気を捨てて、しょうがの絞り汁小さじ2を加えて、卵1個を混ぜます。片栗粉1/3カップを混ぜ合わせ、175℃の油で4～5分かけてからっと揚げます。 しょうがの絞り汁もおいしいが、おろしにんにくを加えてもおいしい。 |
| 10月4日（金） ＊さば鍋照りカレー味 |
| さば切り身4切れをそれぞれ2つ（合計8つ）に切り分け、身の方に塩・カレー粉各少々をふって10分ほどおきます。酒大さじ2・みりん大さじ1・しょうゆ大さじ1と1/3・カレー粉小さじ1/3を混ぜ合わせます。フライパンに油大さじ2を熱し、さばに小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて皮目を下にして並べます。弱めの中火で4～5分焼いて裏返します。中火で2分ほど焼いたら合わせ調味料を加えて、焦がさないように照りよくからめます。 |