キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

9月16日（月）　＊里芋と鶏肉の煮もの
里芋12個（中粒）は皮をむいて水洗いします。鶏もも肉150gは2cm大のぶつ切りにします。しょうが1かけは薄切り。鍋にだし汁2カップ・みりん大さじ2・砂糖小さじ2・酒大さじ2・醤油大さじ1を入れて火にかけ、里芋・鶏肉・しょうがを加えてて煮立ったら弱火にし、ふたをして20分ほど煮ます。煮汁が少なくなったら火を強めて鍋を揺すりながら煮汁を煮つめるようにして、照りよく煮からめます。
9月17日（火）　＊里芋のコロッケ
里芋8個（500g）は、流水の下できれいに洗い、両端を切ります。皮付きのままで電子レンジにかけて柔らかくします。温かい内に皮をむいてボウルに入れ、手の平で押しつぶします。ハム6枚の細切り、プロセスチーズ50gの刻んだものを混ぜ合わせ、塩・こしょう少々を加えて練り混ぜ、12個に丸めます。小麦粉・溶き卵・パン粉をまぶし、175度の油に入れて3～4分揚げます。
9月18日（水）　＊芋煮汁
里芋3～4個は皮をむいて2cm大の乱切り、にんじん60g、大根60gは小さな乱切りにします。油揚げ2枚は短冊切り、長ねぎ1/3本は1cm幅に切ります。豚バラ肉（薄切り）150gは3cm幅に切ります。鍋にごま油大さじ1を熱し、豚肉・野菜類を炒めて、水3カップ・鶏ガラスープの素小さじ2・醬油大さじ2・みりん小さじ2・酒大さじ2を加えて煮立てます。ふたをして弱火で15分ほど煮ます。みそ、醤油適量で味を調えます。
9月19日（木）　＊里芋とベーコンのフライパンチーズ焼き
里芋6個は両端を切り落とし、電子レンジ加熱をして柔らかくします。粗熱をとってから皮をむいて粗くつぶします。玉ねぎ50gは薄切り、ベーコン4枚は細切りにします。
フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ・ベーコンを加えて炒めます。里芋を加えてひと炒めしたらマヨネーズ大さじ2を加えて火を止めます。ピザ用チーズ適量をちらして蓋をし、チーズが溶けるまで焼きます。
9月20日（金）　＊里芋の味噌そぼろあん
里芋8個は皮をむいて柔らかくゆでておきます。
長ねぎ10cm・しょうが20g・にんにく1かけはみじん切りにします。鍋にごま油大さじ1を熱し、鶏ひき肉200gを入れてほぐしながら肉の色が変わるまで炒めます。
ねぎ・しょうが・にんにくを加えてひと炒めし、水1カップ・酒大さじ2・砂糖大さじ1・みそ30g・醬油小さじ2を加えて混ぜながら弱火で5～6分煮ます。
仕上げに水溶き片栗粉でトロミをつけます。
ゆでた里芋を器に盛って、味噌そぼろあんを上からかけます。