キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

9月9日（月）　＊さつま芋と大豆の甘辛煮
さつま芋1本（200g）は皮つきのまま2cm角に切って水洗いします。鶏もも肉150gは2cm大のぶつ切り。鍋にごま油大さじ1を熱し、鶏肉・しょうが少々の薄切りを加えて1分ほど炒めます。水1カップ・さつま芋・大豆（蒸し）120gを加えます。
酒大さじ2・みりん大さじ2・醤油大さじ1を加え、ふたをして弱火で15分程煮て、仕上げに醤油小さじ1～小さじ2を加えてひと煮します。
9月10日（火）　＊さつま芋とちくわの黒酢炒め
さつま芋1本（200g）は皮付きで1cm角4cm長さの棒状に切ります。ちくわ4本は縦半分に切って4cm長さに切ります。赤唐辛子1本は種を出します。フライパンに油大さじ3を入れて165℃に熱し、さつま芋を加えて3～4分炒め揚げにします。フライパンにちくわ・赤唐辛子を加えて、弱めの中火で1分ほど炒めます。水大さじ2・酒大さじ1・黒酢大さじ1・醤油小さじ2～大さじ1を加えて強火でほとんど汁気がなくなるまで炒めます。
仕上げに黒ごま適量を混ぜます。
9月11日（水）　＊さつま芋のさっぱりレモン煮
さつま芋2本（400g）は皮付きのまま2cmの輪切りにします。ボウルに水3カップ・焼きミョウバン大さじ2を混ぜ、さつま芋を浸して20分ほどおき、水洗いしてザルにあけます。
さつま芋を鍋に入れ、水2カップ・グラニュー糖大さじ3・ハチミツ大さじ2・醤油大さじ1・レモン汁大さじ1を加え、中火で20分ほど煮ます。火を止めてレモン汁大さじ1を加えます。汁気を押さえてグラニュー糖をまぶしてもおいしい。
9月12日（木）　＊さつま芋のスープ
さつま芋1本（200g）は皮をむいて薄切りにし、洗ってザルにあけます。
玉ねぎ・にんじん各50gは薄切りにし、さつま芋と一緒に鍋に入れます。水3カップ・洋風スープの素の小さじ1・ローリエ1枚を加え、ふたをして柔らかく煮ます。
煮汁が半分ほどになったら火を止め、粗熱を取ります。ローリエをとり出し、煮汁ごとミキサーにかけてピューレ状にします。鍋に戻して牛乳適量を加えてトロミ加減を調整し、生クリーム50ml・塩・こしょうで味を調えます。
9月13日（金）　＊さつま芋チップス
さつま芋1本（200g）は皮付きのままスライサーで薄い輪切りにします。水洗いしてザルにあけてぺーパーで水気を押さえます。台に広げて1時間ほど常温乾燥させます。
揚げ油を160℃に熱し、10分ほどゆっくり揚げます。油の温度を175℃位に上げて、焦がさないように2分ほど揚げます。