キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

8月26日（月）　＊かぼちゃのそぼろ煮
かぼちゃ３００ｇは３cm大の乱切り。しょうが１かけは粗いみじん切り。
鍋に油大さじ１を熱し、鶏ひき肉１００ｇ・しょうがを入れてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら水１カップ・みりん大さじ１・砂糖小さじ２・しょうゆ大さじ１～２を加え、煮立ち始めたらかぼちゃを加えて弱火にし、蓋をして２０分ほど煮ます。
8月27日（火）　＊かぼちゃのポタージュ
かぼちゃ３００ｇは皮をむいて２cm大の乱切り。セロリ１０cm・玉ねぎ５０ｇは薄切り。
鍋に油大さじ１を熱し、玉ねぎ・セロリを弱火で１分ほど炒め、水２カップ・かぼちゃ洋風スープの素小さじ１・ローリエ１枚を入れて煮立て弱火にし、蓋をして２０分ほど煮ます。粗熱を取ってローリエを取出します。煮汁ごとミキサーにかけて滑らかにして鍋に戻して火にかけます。牛乳適量を加えてトロミ加減を調整し、塩・こしょう各適量で味を調えて、生クリーム５０ｍｌを加えて火を止めます。
8月28日（水）　＊パンプキンコロッケ
かぼちゃ４００ｇは２cm大の乱切りにして柔らかくゆでて、ゆで汁をすて熱い内に木べらでつぶします。（皮はむいてもむかなくても、どちらでも良い）
牛乳５０ml・塩小さじ１/４・こしょう少々・バター２０ｇを加え、中火にかけて木べらで練りながら煮立て、生クリーム大さじ２を加えてぼってりするまで練りあげます。粗熱をとってハム３枚の粗いみじん切りを混ぜてバットに広げて冷蔵庫に２時間以上おきます。２～３cm大に丸めて小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。フライパンに１cm高さの油を入れて１７５℃に熱し、１分ほど揚げて裏返し、２～３分揚げます。
8月29日（木）　＊かぼちゃのスペインオムレツ
かぼちゃ１５０ｇは１cm角に切って耐熱皿に広げ、ぬらしたキッチンペーパーをのせてラップをします。電子レンジ（６００W）に４～５分かけて柔らかくします。
ウインナーソーセージ４本は１cm大に切り、玉ねぎ８０ｇは１cm角に切ります。
フライパンに油小さじ２を熱し、かぼちゃ・ソーセージ・玉ねぎを加えて２分ほど炒めてボウルに移します。ボウルに卵３個・塩小さじ１/４・こしょう少々・粉チーズ大さじ２を加えてよく混ぜます。フライパンに油大さじ１を熱し、具入りの卵液を流し入れて弱火にしてふたをして４～５分焼きます。裏返してさらに１０分ほど焼きます。
8月30日（金）　＊かぼちゃのプリン
かぼちゃ２００ｇは皮をむいて２cm角に切って柔らかくゆでて熱い内に裏ごします。
電子レンジ（６００W）の場合は５～６加熱。鍋に牛乳３００ｍｌと粉ゼラチンを合わせ混ぜて弱火にかけ、木べらで混ぜながらゼラチンを溶かします。砂糖４０ｇを加えて火を止めて混ぜます。氷水にあててトロッとさせ、かぼちゃとバニラエッセンスを加えて泡立器でよく混ぜ、生クリーム５０ｍｌを加え混ぜて器に流して冷蔵庫で冷やし固めます。