キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

8月19日（月）　＊鶏手羽先のから揚げ（たれ味）
まず浸けだれを作ります。鍋に水大さじ４・酒大さじ１・醬油大さじ１・みりん大さじ１を合わせて煮立て、静かな煮立ちを保ちながら２分ほど煮ます。
鶏手羽先１６本をボウルに入れ、しょうがの絞り汁１かけ分・酒大さじ２・醤油大さじ２・みりん大さじ１・こしょう少々を混ぜ合わせ、１５分ほどおきます。手羽先の汁気をぺーパーで押さえます。揚げ油を１７５度に熱し、手羽先を入れて８～１０分揚げます。
とり出す１分前には温度を上げてカリッと揚げます。揚げたてを漬けだれにからめてごま適量をまぶします。
8月20日（火）　＊鶏手羽先のから揚げ（塩・こしょう味）
まず浸けだれを作ります。鍋に水大さじ３・酒大さじ２・みりん大さじ１・塩小さじ１/４を合わせてひと煮します。鶏手羽先１６本を１７５℃の油に入れて８～１０分揚げます。
とり出す１分前には温度を上げてカリッと揚げます。揚げたてを漬けだれに通してからめ、こしょう適量をふりかけ、ごまをまぶします。
8月21日（水）　＊天むす
米２合は洗って普通に炊きます。海苔２枚は２０枚の帯状に切ります。
小えび２０尾は背ワタを除いて洗います。水気を押さえて酒大さじ１・醤油大さじ１をからめて１０分ほどおきます。卵１/２個分を混ぜて小麦粉大さじ５を加えて練り混ぜます。油を１７５℃に熱し、５分ほど揚げます。
手の平をぬらして、塩少々を広げて１/２０個分のご飯をのせます。
揚げたえびを包んで海苔で巻きます。繰り返して２０個を握ります。
8月22日（木）　＊みそカツ
豚肩ロース肉（カツ用）４枚に塩・こしょう各少々をまぶし、小麦粉をまぶして、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。鍋に赤みそ３０ｇ・ウスターソース大さじ２・トマトケチャップ大さじ１・砂糖大さじ２・醬油小さじ２・だし汁１カップを合わせ、味噌をほぐしながら５分ほど煮ます。水溶き片栗粉を適量を加えて薄くとろみをつけます。
豚肉を揚げて火を通し、食べ易く切り分けて味噌だれをかけます。
8月23日（金）　＊あんかけスパゲティ
鍋に水２カップ・鶏ガラスープの素小さじ２・トマトケチャップ大さじ４・砂糖大さじ１・みりん大さじ１・醤油大さじ２・酒大さじ２・こしょう適量を合わせて煮立て、静かな煮立ちで３分ほど煮て、水溶き片栗粉でトロミをつけます。玉ねぎ１/２個は薄切り、ウインナーソーセージ６本は斜め切り、ピーマン２個は細切りにします。
フライパンに油大さじ１を熱し、材料を炒めます。作っておいたあんを加えてひと煮します。
スパゲティ２８０ｇをゆでて器に盛り、あんをかけます。