キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

3月18日（月）　＊ふきの土佐煮浸し
ふき２本はフライパンの大きさに合わせて切ります。まな板において塩をふり、板ずりをします。沸騰湯にふきを入れて約２分ゆでて水にとって筋をむき、３cm長さの斜め１cm幅に切ります。鍋にだし汁１カップ、塩小さじ１／４、みりん大さじ１、醤油小さじ２を入れてひと煮して、ふきを加えて火を止めます。１０分ほどおいて味をなじませます。削り節５ｇほどを混ぜて器に盛ります。
3月19日（火）　＊ふきのきんぴら
ふき２本は板ずりをして２分ほどゆでて水にとります。筋はつけたまま斜め５mm幅に切ります。フライパンにごま油大さじ１を熱し、赤唐辛子１本の小口切りを加えて軽く炒めたら、ふきを入れて弱火で１分ほど炒めます。酒大さじ２、みりん大さじ１、砂糖大さじ１、醤油小さじ２を合わせておき、一度に加え、ほとんど汁気がなくなるまで煮ます。刻みごま大さじ２をからめて器に盛ります
3月20日（水）　＊ふきとツナの卵とじ煮
ふき１本は板ずりをして２分ほどゆでて水にとります。筋を取って斜め薄切りにし、しょうがは細切りにします。フライパンにだし汁１カップ、塩小さじ１／３、みりん大さじ１、醤油大さじ１を合わせて火にかけます。ふき、しょうがを加えて弱火で１分ほど煮ます。ライトツナ８０gを加え、卵２個を溶いて回し入れて半熟にとじ煮にします。
3月21日（木）　＊ふきと牛肉の炒めもの
ふき１本は板ずりをして１分ほどゆでて水にとります。 筋は付けたまま、斜め１cm幅に切ります。フライパンにごま油小さじ２を熱し、牛肉切り落とし１５０gを入れてほぐしながら炒めます。肉の色が変わったらふきを加えてひと炒めし、酒大さじ１、醤油大さじ１、塩少々、こしょう少々を加えて味を調えます。
赤唐辛子を加えたり、カレー粉少々を加えたりして、味に変化をつけるとおいしい。
3月22日（金）　＊ふきのそぼろ煮
ふき２本は板ずりをして２分ほどゆでて水にとります。筋を取って３cm長さに切ります。鍋にだし汁１カップ、塩小さじ１/３、みりん大さじ１、醤油大さじ１を合わせて火にかけ、鶏ひき肉１００ｇ、しょうがのみじん切り少々を加えます。箸で混ぜてほぐし、アクをひいてから片栗粉の水溶きでトロミをつけます。ふきを加えてひと煮し、ごま油小さじ１を加えて器に盛ります。