キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

2月26日（月）　＊はまぐりの吸いもの
鍋に水４カップとだし用昆布５cm角１枚を合わせて２０分ほどおいて昆布をふやかします。小はまぐり８個を入れて強火にかけ、煮立ち際に泡を取り除いて、酒大さじ１を加えます。塩・醬油各少々で味を調えて器に盛ります。
刻みねぎ（みつば）、もどしたわかめ、木の芽などを合わせて。
2月27日（火）　＊はまぐりの卵蒸し
小はまぐり６個は洗って鍋に入れ、水３００ｍｌを注いで火にかけます。煮立ち際に泡をとり除き、ボウルを受けたザルにあけて、はまぐりと汁とを分けます。
別のボウルに卵２個を割りほぐして混ぜます。卵液に、塩小さじ１/２・みりん小さじ２・醤油小さじ１を混ぜ、ゆで汁をすべて加え、卵液とします。蒸し茶碗に刻んだハマグリを等分し、卵液を注いでみつばをちらして蒸します。
2月28日（水）　＊はまぐりのワイン蒸し
フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、にんにく１かけの薄切り・赤唐辛子１本・玉ねぎ１/４個の薄切り入れて軽く炒めます。小はまぐり８個を加えて白ワイン大さじ３・水１カップを加えてふたをします。弱火で貝が開くまで蒸し煮にし、塩とこしょうで味を調えます。
2月29日（木）　＊はまぐりのチャウダー
小はまぐり８個は洗って鍋に入れ、水２カップを注いで強火にかけます。貝が開いたらボウルを受けたザルにあけてはまぐりと汁と分けます。鍋に玉ねぎ１/２個の薄切りべーコン２枚細切り・小麦粉大さじ２を加えて炒めます。ゆで汁（２カップ分全て）を注ぎ、にんじん・じゃが芋適量の乱切りを加えて蓋をし、弱火で柔らかく煮ます。野菜が柔らかくなってとろみがついたら牛乳１００mlを加え、塩とこしょうで味を調えます。
最後に、はまぐりをもどしてひと煮します。
3月1日（金）　＊はまぐりのぺペロンチーノ
小はまぐり８個は洗って鍋に入れ、水１カップを注いで強火にかけます。貝が開いたら、ボウルを受けたザルにあけて、はまぐりと汁と分けます。フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく１かけの薄切り・赤唐辛子１/２本を炒め・酒大さじ１・ゆで汁を入れて強くひと煮します。ゆでたスパゲティを加え混ぜて、塩・こしょうで味を調え、おろしにんにく少々、はまぐりを混ぜます。粉チーズを添えて。