キユーピーラジオクッキング
このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。
| 1月8日（月） ＊味噌おでん |
| 大根４００ｇは皮をむいて２cm厚さの輪切りにし、面取りをして片面に隠し包丁を入れて柔らかくゆでます。こんにゃく１枚は塩もみして２分ほどゆでて食べ易い大きさに切ります。さつま揚げ、ごぼう天など練り製品はゆでて油抜きをします。鍋に赤みそ１５０ｇ、砂糖大さじ４、みりん大さじ３、酒大さじ３、だし汁大さじ４を入れて火にかけ、とろっとするまで煮詰めます。これが、練りみそになります。 別の鍋にだし汁４カップを入れて火にかけ、下処理した材料を加えて温めます。 先程作った練りみそをつけていただきます。 |
| 1月9日（火） ＊白菜のみぞれ鍋 |
| 土鍋に水５～６カップを入れて火にかけ、白菜、ねぎ、きのこ類各適量を加えて煮始めます。鶏ガラスープの素大さじ１、昆布茶大さじ１、酒大さじ３、しょうゆ大さじ１を加え、豚バラ肉薄切り200gを加えてアクを取りながら煮ます。大根の茎も加て、いただく前におろし大根２カップほどを加えます。ポン酢醤油や一味唐辛子、柚子こしょうなどを添えて。煮汁を含んだおろし大根がおいしい。 |
| 1月10日（水） ＊柔らか鶏つくね鍋 |
| ボウルに鶏ひき肉３５０ｇ、長ねぎのみじん切り大さじ２、しょうがのみじん切り大さじ１、水大さじ３、パン粉大さじ３、塩小さじ１/３、片栗粉大さじ２を加え練り混ぜます。鍋に水５～６カップを入れて火にかけます。煮立った、らつくね種を３cm大に丸めて入れ、４～５分煮ます。白菜・春菊・ねぎ・きのこなどを加えて煮ます。ポン酢醤油を添えて。 |
| 1月11日（木） ＊もつ鍋 | 豚ホルモン（ボイル）３００ｇは３０分ほどゆでてザルにあけて水洗いします。 こんにゃく１枚は塩もみをして２分ほどゆでて１cm角に切ります。鍋に赤味噌１００ｇ、砂糖大さじ３、酒大さじ４、みりん大さじ２を入れて木ベラでほぐします。 だし汁３カップを加えて煮立てます。ゆでたホルモン、こんにゃくを加えたら弱火にして３０～５０分程煮ます。煮汁に僅かにとろみがつくとおいしい。 |
| 1月12日（金） ＊豚バラレタス鍋 |
| 豚バラ肉薄切り３００ｇは６cmに切ります。レタス１個はざく切りにして洗い、えのきだけ２袋は根元を切ってほぐします。鍋に水５～６カップ、出し用昆布５cmを３枚を入れて２０分ほどおいて火にかけます。酒大さじ４を加えて豚バラ肉を入れて煮ます。 えのきだけ、レタスを加えてポン酢醤油でいただきます。柚子こしょう、一味唐辛子を添えて。 |