キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

1月1日（月）　＊雑煮
かけ汁を作ります。鍋に出し汁（昆布とかつお）８カップ、みりん小さじ２、塩小さじ２、醤油大さじ３～４を入れてひと煮します。もち菜（小松菜）適量は沸騰湯に塩を入れて１分ほどゆでて水にとって絞り、３cmに切ります。かまぼこ適量は１cm厚さに切ります。椀にゆでたもち菜の一部をしいておきます。ゆでた餅のせ、かけ汁を注いで、かまぼこ・もち菜・花がつおをのせていただきます。
1月2日（火）　＊黒豆の寒天寄せ
お節料理で煮た黒豆１／２カップ、黒豆の煮汁大さじ４を使います。鍋に水２カップ・粉寒天２ｇを混ぜ合わせ、混ぜながら強火にかけます。煮立ったら中火弱にして、静かな煮立ちで２分ほど煮ます。ハチミツ大さじ４と黒豆の煮汁大さじ４を加えてひと煮します。流し缶に流して黒豆を加えて冷蔵庫で冷やし固めます。
1月3日（水）　＊おでん（お節料理に使用した残り食材を使って）
大根・ごぼう・にんじん各適量は食べ易い大きさに切って、柔らかくゆでます。
卵適量は半熟卵にします。かまぼこ・ちくわなど練り製品は食べ易く切ります。
鍋にだし汁６カップ・酒大さじ３・みりん大さじ１・塩小さじ１・醬油大さじ２を入れて火にかけます。ゆでた野菜を加えてふたをして３０分ほど煮ます。
練り製品・半熟卵を加えてさらに１５分ほど煮ます。こんにゃく・はんぺんなどを加えるとよりおいしい。練り辛子を添えて。
1月4日（木）　＊固くなった餅を柔らかく
しばらく経って固くなった餅を柔らかくします。餅４切れを耐熱ボウルに入れ、水大さじ３を加えてラップをし、電子レンジに３～４分かけます。木べらで練り混ぜす。バットにきな粉を広げておきます。餅が熱い内にて水を使ってちぎり丸め、きなこをまぶします。あんをからめたり、磯辺もちにしていただきます。
1月5日（金）　＊七草雑炊
せり・なずな・ゴギョウ・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろを使いますが、（みつば・かぶ・かぶの葉・大根・春菊など）で、代用してもよいでしょう。
野菜はさっとゆでて食べ易い長さに刻みます。ごはん３００ｇをザルに入れて水洗いします。土鍋にだし汁３カップ・酒大さじ３・塩小さじ１・醬油大さじ２を加えて強火かけます。煮立ったら洗ったごはんを・七草を加えて２分ほど煮ます。
塩・醬油各適量で味を調えます。卵３個を溶いて回し入れひと煮します。刻みのりを添えて。