キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

9月18日（月）～9月22日（金）
里芋を使って
月 火 水 木 金
里芋のそぼろあんかけ 里芋といかの煮物 里芋のコロッケ 里芋の柚子みそ煮 芋煮汁
9月18日（月）　＊里芋のそぼろあんかけ
里芋１２個はきれい洗って皮をむいて洗います。鍋に出し汁２カップ、みりん大さじ２、醤油大さじ１を加えて強火にかけます。鶏ひき肉１００ｇを加えて箸でほぐしながら煮立てます。アクをとり除いてから里芋を加えてふたをし、弱火で２０分ほど煮ます。水溶き片栗粉を加え混ぜてトロミをつけて、塩適量を加えて味を調えます。
9月19日（火）　＊里芋といかの煮物
里芋８個は皮をむいて大きいものは２つに切って洗います。するめいか大１杯は内臓処理をして洗い、胴は１cmの輪切り、足は切り離して沸騰湯に２分ほど通してザルにあけます。（皮の色と生臭みを除きます）。鍋に出し汁２カップ、みりん大さじ２、砂糖大さじ１、醤油大さじ２を合わせて火にかけ、煮立ったらいかを入れてふたをし、弱火で５分ほど煮て取り出します。里芋を加えてふたをし、弱火で２０分ほど煮ます。柔らかくなったらいかをもどしてひと煮します。
9月20日（水）　＊里芋のコロッケ
里芋１２個は皮をむいて２つに切り、水洗いします。鍋に水２カップを入れて強火にかけ、里芋を加えて柔らかくゆでます。熱い内に滑らかにつぶします。鶏ひき肉１００ｇ、玉ねぎ１００ｇのみじん切りを炒めて火を通して、里芋と混ぜます。塩小さじ１、醤油小さじ１を混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やします。１２～１４個に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて１７５度の油で３分ほど色よく揚げます。
9月21日（木）　＊里芋の柚子みそ煮
里芋８個は皮をむいて大きいものは２つに切って洗います。鍋に出し汁２カップ、みりん大さじ１、酒大さじ２、醤油小さじ１を入れて火にかけ、里芋を加えてふたをし、弱めの中火で１５～２０分煮ます。里芋が柔らかくなったら西京みそ３５ｇを加えてさらに１０分ほど煮ます。柚子の皮１／２個分の皮をせん切りにして混ぜます。
9月22日（金）　＊芋煮汁
里芋８個は皮をむいて、大きいものは２つに切って洗います。長ねぎ、ごぼう、白菜、きのこ類適量を用意します。豚肩ロース薄切り肉２００ｇは３cmに切ります。
鍋に出し汁６カップ、酒大さじ３、みりん大さじ１、醤油大さじ１、塩小さじ１を合わせて強火にかます。煮立ったら豚肉を入れてアクを除いて野菜も加えて柔らかく煮ます。里芋が少し煮くずれるほどが美味しい。