キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

夏に旬を迎える水分豊富な野菜

8月21日（月）　＊冬瓜のそぼろ煮
冬瓜１/４個は３cm大に切って皮を薄くむきます。鍋に出し汁１カップ、塩小さじ１/３、みりん小さじ２、しょうゆ小さじ２、鶏ひき肉１２０ｇ、しょうがのみじん切りを加えて火にかけます。軽く混ぜながらひき肉をほぐし、アクを取って冬瓜を加えます。弱めの中火弱でふたをして１５分ほど煮ます。片栗粉の水溶きを加え混ぜトロミをつけます。温かいままでもおいしく、よく冷やしてもおいしい。
8月22日（火）　＊冬瓜のエスニック風サラダ
干しえび大さじ２はボウルに入れて、水１/４カップを加えて１時間ほど冷蔵庫においてもどし、粗く刻みます。（もどし汁はとりおく）。鍋にごま油を熱し、ねぎ・にんにく・生姜各少々のみじん切り、干しえびを加えて軽く炒める。干しえびの戻し汁・酒大さじ３・ナンプラー大さじ１・こしょう少々を加えてひと煮します。
冬瓜１/４個は皮を薄く向いて食べ易い大きさの薄切りにします。沸騰湯に塩を入れて２分ほどゆでて水にとります。水気を押さえて、干しえびだれと合わせ、レモン汁１/２個分を混ぜます。器にレタスをしいて盛り合わせ、パクチーをちらして混ぜながらいただきます。好みでナンプラー、刻んだピーナッツを添えます。
8月23日（水）　＊冬瓜と豚肉のピリ辛炒め
冬瓜１/４個は皮を薄くむいて２cm大の乱切りにします。豚肩ロース肉薄切り１２０ｇは３cm長さに切ります。フライパンに油大さじ１を熱し、赤唐辛子１/２～１本、豚肉を入れて炒めます、肉の色が変わったら冬瓜を加えて弱めの中火で３～４分炒めます。酒大さじ１、醤油小さじ２、塩少々、こしょう少々で味を調えます。冬瓜の食感を楽しむために炒め過ぎないように。
8月24日（木）　＊冬瓜のかき玉汁
冬瓜１/６個は皮を薄くむいて食べ易い大きさの薄切りにします。鍋に出し汁４カップ、塩小さじ１/２、こしょう少々、酒大さじ２、醤油小さじ１を合わせて火にかけます。しめじ、長ねぎ薄切り、生姜細切り各適量を加えて弱火で５分ほど煮ます。
冬瓜を加えて５分ほど煮たら、片栗粉の水溶き大さじ１を加えてトロミをつけます。
卵２個を溶いて回し入れ、半熟にとじます。
8月25日（金）　＊冬瓜のシロップ煮
冬瓜１/４個は皮をむいて１cm大の乱切りにして沸騰湯に塩少々を入れて５分ほどゆで、水にとってザルにあけます。鍋に水２カップ、グラニュー糖、はちみつ大さじ２を入れて火にかけます。煮立ったらゆでた冬瓜を浸して粗熱をとります。密閉容器にシロップごと入れてふたをし、冷蔵庫に保管します。３～４日を目安にいただきます。