キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

スーパーでも生のあなごをみかける時期

8月14日（月）　＊ヌメリ取りなどの下処理
あなごは頭の部分を持って、両面を包丁で軽くしごくようにしてヌメリを取ります。
鍋に沸騰湯を用意してあなごを入れて１分ほど湯に通し、水洗いして頭を落として水気をふきます。
8月15日（火）　＊あなごの鍋照り煮
あなご２尾は下処理をしてヌメリを除き、５～７cm長さに切って水気を押さえます。
（酒大さじ２、みりん大さじ２、砂糖大さじ１、醤油大さじ１．５）を混ぜ合わせてタレを作ります。フライパンに油大さじ３を熱し、あなごに小麦粉をまぶしながらこんがり焼きます。タレを加えて返しながら照りよく煮からめます。好みで粉ざんしょうを添えます。ご飯にのせてもおいしい。
8月16日（水）　＊あなごとなすの柔らか煮
あなご１尾は下処理をしてヌメリを除き、３cm長さに切ります。なす２本は３cm大乱切りにします。フライパンに油大さじ４を熱し、なすを入れて２分ほど炒めます。
出し汁２カップ、酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖大さじ１、醤油大さじ２を加えてふたをし、弱めの中火で２０分ほど煮ます。あなごを加えて更に１０分ほど煮ます。
8月17日（木）　＊あなごとアスパラの塩味炒め
あなご２尾は下処理をしてヌメリを除き、４cm長さに切って水気を押さえて塩、こしょう少々をふります。グリーンアスパラガス６本は４cm長さに切ります。ヤングコ―ン６本は２つに切ります。しめじ６０ｇはほぐします。フライパンに油大さじ４を熱し、あなごに小麦粉をまぶしながら入れて、こんがり焼いて皿に取り出します。フライパンにアスパラ、しめじ、ヤングコーンを入れて炒め、水大さじ３、酒大さじ２，塩小さじ１/４、こしょう少々、醤油小さじ１を混ぜながら一度に加え、ひとからめしてあなごを戻してごま油小さじ１を混ぜます。
8月18日（金）　＊あなごとごぼうの卵とじ
あなご２尾は下処理をしてヌメリを除き、３cm長さに切ります。フライパンに出し汁２カップ、酒大さじ３、みりん大さじ２、醤油大さじ１、塩小さじ１/３を入れて中火にかけます。生姜の細切り、ごぼうのささがきを入れて細火で蓋をして６分ほど煮て、あなごを加えて更に５分ほど煮ます。卵２個を溶いて回し入れ半熟にとじます。刻み三つ葉を加えると風味がよい。