キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

7月24日（月）　＊ゴーヤのマヨおかか和え
ゴーヤ１/２本はスプーンで種とワタを取り除いて、２～３mm厚さに薄切りにします。沸騰湯に塩少々を入れて３分ほどゆでて水にとってザルにあけて水気を押さえます。ボウルに入れ、マヨネーズ大さじ２、しょうゆ小さじ１/２、削りがつお５ｇほどを混ぜてあえます。好みで一味唐辛子適量混ぜます。
7月25日（火）　＊ゴーヤの炒り煮
ゴーヤ１本はスプーンで種とワタを取り除いて、小口に５～６mm厚さに切ります。
鍋にごま油大さじ１を熱して、ゴーヤを炒めてしんなりしたら赤唐辛子１本の小口切りを加えて軽く炒めます。（酒・水各大さじ３、みりん大さじ１、砂糖大さじ１、醬油大さじ１）を加えます。蓋をして弱めの中火で１０分ほど煮ます。蓋をはずし、ほとんど煮汁がなくなるまで炒りつけます。刻みごま、削りがつおを混ぜるとおいしい。
7月26日（水）　＊ゴーヤの肉詰め焼き
ゴーヤ１本は縦半分に切ってスプーンで種とワタを取り除きます。内側に小麦粉をまぶします。ボウルに豚ひき肉１００ｇを入れて、ねぎ、しょうが少々のみじん切り、パン粉大さじ３、牛乳大さじ２、塩、こしょう少々を加えて練り混ぜます。
ゴーヤに詰めて、肉の面に小麦粉をまぶします。フライパンに油を熱して焼きます。
肉の面に色がついたら裏返して１０分ほど細火で焼いて火を通します。（酒大さじ２、みりん大さじ２、醤油大さじ１～２）を合わせて加え、焦がさないように照りよくからめます。
7月27日（木）　＊ゴーヤのチーズ焼き
ゴーヤ１本は縦半分に切ってスプーンで種とワタを取り除いて、５mm厚さに切ります。沸騰湯に塩少々入れて１分ほどゆでてザルにあけます。フライパンに油を熱し、ベーコン２枚の細切り、にんにく１かけの薄切りを炒め、刻んだトマト１個分、ゴーヤを加えて中火で２分ほど炒めます。火を止めてライトツナ８０ｇを混ぜて耐熱容器に広げます。ピザ用ミックスチーズ１００ｇをちらして焼きます。
7月28日（金）　＊ゴーヤチャンプルー
木綿豆腐１丁（３００ｇ）は粗くほぐしてザルにあけて、冷蔵庫に入れて２０分ほど水気を押さえます。ゴーヤ１本は半分に切ってスプーンで種とワタを取り除いて５～６mm厚さに切ります。豚ロース肉薄切り２００ｇは２cm幅に切ります。フライパンにごま油を熱し、卵３個を溶いて加え、半熟状態で取り出します。次に豚肉を炒めて火を通し、ねぎの薄切り、ゴーヤ、豆腐を加えて強火で３分ほど炒めます。塩、酒、醤油、ごま油各適量を加えて味を調えて、卵を戻して混ぜます。