キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

7月10日（月）　＊モロヘイヤのお浸し
モロヘイヤ１把は洗って沸騰湯に塩を入れて１分ほどゆでます。水にとって絞り、３cm長さに切ります。ボウルに入れてポン酢醤油大さじ１～２、刻みごま大さじ１を加えて混ぜ合わせます。器に盛って削りがつおをのせていただきます。ゆでた鶏ささみを細くさいて混ぜたり、かにかまぼこをほぐして加えても食べ応えがあり、おいしい。
7月11日（火）　＊モロヘイヤのネバネバあえ
モロヘイヤ１把は洗って沸騰湯に塩を入れて１分ほどゆでます。水にとって絞り、小口に細かく刻んで、更に包丁で叩いて粘りを出します。長芋５cmは皮をむいて４～５mm角に切って、モロヘイヤとまぜ合わせてかき混ぜます。ポン酢醤油で味を調え、刻みごま適量を加えます。モロヘイヤ特有の粘りを楽しめる１品。ごはんにかけてもおいしい。
7月12日（水）　＊モロヘイヤと油揚げの炒め煮
モロヘイヤ１把は洗って沸騰湯に塩を入れて１分ほどゆでます。水にとって絞り、３cm長さに切ります。油揚げ３枚はざく切り。鍋にごま油大さじ１を熱し、モロヘイヤと油揚げを入れて中火で軽く炒め、水１／４カップと塩小さじ１／４、酒大さじ２、醤油小さじ１を加えてひとにします。
削りがつお適量を加えて汁ごと器に盛ります。
7月13日（木）　＊モロヘイヤの卵炒め
モロヘイヤ１把は洗って沸騰湯に塩を入れて１分ほどゆでます。水にとって絞り、３cm長さに切ります。フライパンに油大さじ１を熱し、卵３個を溶いて加えます。半熟にかき混ぜて火を通して取り出します。油を足してモロヘイヤをひと炒めし、塩、こしょう、醤油各少々で味を調えます。ふわふわ卵をもどしてひと混ぜします。
7月14日（金）　＊モロヘイヤのチキンスープ
モロヘイヤ１把は洗って沸騰湯に塩を入れて１分ほどゆでます。水にとって絞り、１cm長さに切ってから包丁で叩いて粘りを出します。鍋に水４カップ、鶏ガラスープの素小さじ１、酒大さじ２をくわえて火にかけます。鶏むね肉１００ｇはそぎ切りにしてスープ煮に入れて５分ほど煮ます。刻んだトマト（小１個）、モロヘイヤを加えて、塩、こしょうで味を調えます。