キユーピーラジオクッキング
このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。
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2月27日（月）～3月3日（金） |
| 生たら切り身を使って |
| 月 |
火 |
水 |
木 |
金 |
旬真っ盛りの「寒だら」。価格も比較的安定した食材です。
| 2月27日（月） ＊たらのキムチスープ煮 |
| 生たら４切れはひと口大に切って沸騰湯に入れて２分ほどゆでます。鍋に水３カップ、鶏ガラスープの素小さじ２、醤油大さじ１、こしょう少々、酒大さじ２を合わせて火にかけます。大根、ねぎ、にんにく、きのこ類などを柔らかく煮ます。ゆでたたらと白菜キムチ適量を加えてひと煮します。塩、醤油で味を調えます。ポイントは生たらをゆでて、生臭みを緩和することです。 |
| 2月28日（火） ＊粕汁 |
| ボウルに酒粕１００ｇをちぎって入れ、温かい出し汁１/２カップを加えて１０分ほどおき、赤味噌６０ｇを加えて練り混ぜて滑らかな粕味噌にします。生たら２切れは、ひと口大に切って湯通しをします。ごぼう・里芋・にんじん・こんにゃく適量をカットして鍋に入れ、出し汁５カップを加えて強火にかけます。煮立ったら弱めの中火でふたをして１５分ほど煮ます。粕味噌を加え混ぜ、みりん・醬油で味を調えて刻んだねぎを加えて５分ほど煮ます。 |
| 3月1日（水） ＊たらのから揚げ |
| 生たら４切は３～４cm大のぶつ切りにします。ボウルに入れ、酒大さじ２，醤油大さじ１，塩小さじ１/３，こしょう少々を混ぜて２０分ほどおく。生姜１０ｇほどをすりおろしたもの、卵１個を混ぜます。片栗粉８０ｇを混ぜてころもをつくり、１７５℃の油で７～８分、色よく揚げます。 |
| 3月2日（木） ＊西京焼き |
生たら４切れに塩少々をふって１５分ほどおきます。ボウルに西京みそ１２０ｇ、みりん大さじ２・醤油小さじ２・酒大さじ３を合わせて練り混ぜます。バットに合わせ味噌の１/３量を平らに広げ、ガーゼをしいてたらを重ねないように並べます。ガーゼをかぶせ、その上に残りの味噌をかぶせ、冷蔵庫に５時間以上おきます。たらに味噌がつかないように取り出してグリルに並べてこんがり焼きます。 |
| 3月3日（金） ＊かぶら蒸し（節句の祝い料理にも合います） |
生たら切り身４切れを耐熱皿にのせて塩と酒少々をふって１０分おきます。ラップをかぶせて電子レンジに２分ほどかけ、蒸し汁を捨てます。かぶ２５０ｇは皮をむいてすりおろし、卵白１個分、塩少々を混ぜます。たらにかぶせるようにのせてラップをします。電子レンジに２分ほどかけて器に盛り、醤油あんをかけます。
醤油あん：出し汁１/２カップ、みりん小さじ２、醤油小さじ２、片栗粉小さじ１を鍋に合わせて混ぜながらひと煮します。 |