キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

2月6日（月）　＊鶏肉のから揚げ
鶏もも肉２枚（約６００ｇ）は３～４cm大のぶつ切りにしてボウルに入れます。
酒大さじ２、醤油大さじ２、砂糖小さじ２、ごま油小さじ２を混ぜて３０分ほど味をなじませます。卵１個を加えてよく混ぜ、片栗粉８０ｇを加えて練り混ぜます。１７５℃の油に入れて６～８分揚げます。
2月7日（火）　＊鶏肉のマヨ唐揚げ
鶏むね肉２枚は４cm大のぶつ切りにしてボウルに入れ、カレー粉小さじ１／２、塩少々、マヨネーズ大さじ３を入れて手でからめ混ぜ、２０分ほどおいて味をなじませます。片栗粉１／４カップ、小麦粉１／５カップを加えて練り混ぜます。
１７０℃の油に入れて７～８分ほど揚げます。
2月8日（水）　＊鶏手羽中の揚げ照り煮
鶏手羽中１２本は水気をふいて１６０℃の油に入れて８～１０分素揚げにします。
フライパンにみりん大さじ２、酒大さじ２、砂糖小さじ１、醤油大さじ１を合わせて中火で煮詰めます。手羽中を加えて照りよくからめて、ごまをからめます。
2月9日（木）　＊ひき親子丼
玉ねぎ１個と生しいたけ２枚は粗いみじん切りにし、フライパンに入れて出し汁２カップ、みりん大さじ２、砂糖大さじ１、醤油大さじ３を入れて火にかけます。
煮立ち始めたら鶏ひき肉１５０ｇを加えて手早く混ぜてほぐし、アクを取ってから弱火で５分ほど煮ます。卵３個を溶いて回し入れます。ごはんにのせて刻み海苔、紅しょうがをのせます。
2月10日（金）　＊鶏手羽先の塩こしょう揚げ
揚げ油を１７０℃に熱します。鶏手羽先１２本を入れてときどき返しながら８～１０分揚げます。油の温度を徐々に上げながら、最終的に１８５℃くらいにしてカリッと色よく素揚げにします。
ボウルにキッチンペーパーをしいて、手羽先を入れて油を軽く押さえ、熱々の鶏に酒大さじ１をからめ、塩・こしょうを適量ふります。