キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

1月30日（月）～2月3日（金）
寒い日に嬉しい身体温まる料理
月 火 水 木 金
おでん 鶏団子と青菜のスープ煮 もつ鍋 豚キムチ鍋 オニオングラタンスープ
1月30日（月）　＊おでん
大根は皮をむいて２cm厚さの輪切りにします。こんにゃくは塩もみしてゆでて食べ易い大きさに切ります。鍋に出し汁６カップ、みりん大さじ２、醤油大さじ２、塩小さじ１／２を合わせて火にかけます。大根とこんにゃくを入れて弱火で１時間煮ます。練り物（さつま揚げ・ごぼう天など）は湯通しをします。大根が煮えたら練り物、ゆで卵を加えて３０分ほど煮ます。ねり辛子を添えて。
1月31日（火）　＊鶏団子と青菜のスープ煮
長ねぎ１／４本、生姜適量はみじん切りにしてボウルに入れ、鶏ひき肉２００ｇ、酒大さじ１・水大さじ３・塩小さじ１・片栗粉大さじ２を入れてよく練ります。
鍋に４カップの水を入れて火にかけます。煮立ち際につくね種をスプーンですくって１０分間煮ます。そこに青菜・ねぎ・白菜・春菊・豆腐などを加え、塩・醤油で味を整えます。
2月1日（水）　＊もつ鍋
豚ホルモン（ボイル）は沸騰湯に入れて１０分ほどゆでてザルにあけて流し水でもみ洗いします。鍋に約３カップの湯を沸かし、酒大さじ３とゆでたホルモンを加えて弱火で４０分ほど煮ます。赤みそ６０ｇ、みりん大さじ３、砂糖大さじ２を加えて、弱火で２０分ほど煮ます。刻んだニラ、もやし、ねぎなどを加えて煮ます。
2月2日（木）　＊豚キムチ鍋
鍋に６カップの水と鶏ガラスープの素大さじ１を入れて火にかけます。きのこ類、大根、にんじんの短冊切り、ねぎなどを入れて煮始めます。煮立ったら豚ばら肉適量加えてアクを取りながら煮ます。食前に刻んだニラと白菜キムチを加えて煮ます。コチュジャンなどを添えても美味しい。
2月3日（金）　＊オニオングラタンスープ
玉ねぎ１個（約２００ｇ）は縦半分に切って薄切りにします。鍋に油を熱し、玉ねぎとセロリ１０cmの薄切りを炒めます。しんなりしたら水３カップ、洋風スープの素小さじ１を加えて弱火で３０分ほどふたをして煮ます。塩、こしょうで味を調え、耐熱のマグカップに等分します。ピザ用チーズをちらして、オーブントースターでこんがり焼きます。